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Santa Catalina
KäSEREI
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Santa Catalina: Wo der Käse eine lebendige Tradition ist
Auf dem Hof Santa Catalina, gelegen in der privilegierten Umgebung des Naturparks s’Albufera des Grau, entsteht der Käse der g. U. Mahón-Menorca mit verschiedenen Techniken, die Tradition und Widmung kombinieren. Mit geschützten Kellern und einem absoluten Respekt für die Umwelt ist jeder Käse ein menorquinisches Kunstwerk.
Santa Catalina, auch bekannt als Santa Caterina de Dalt, ist ein Hof, der von einzigartigen Steineichen und Landschaften im Naturpark s’Albufera des Grau umgeben ist. Josué Martí Guardia und Ester Camps Triay verwandeln hier die rohe Kuhmilch in authentische Käse der g. U. Mahón-Menorca, die in einer alten, geschützten païsa gereift werden, die die Essenz einer jahrhundertealten Tradition bewahrt.
Die Herstellung erfolgt nach einem handwerklichen Prozess, der die Verwendung des traditionellen fogasser zum Formen des Käses und einen natürlichen Reifungsprozess in belüfteten Kellern umfasst. Die Käse werden monatelang gedreht und mit Öl und Paprikapulver eingerieben, wodurch sich der Geschmack, die Textur und die Kruste entwickeln, die sie unverwechselbar machen. Es gibt halb gereifte, gereifte und extra gereifte Käsesorten, jede mit einzigartigen Nuancen, die den Reichtum der menorquinischen Landschaft widerspiegeln.
Abgesehen von Käse bietet Santa Catalina auch handgemachte Wurstwaren wie „Sobrassada“, „Chorizo“ und „Carnixua“, die von Schweinen aus eigener Aufzucht stammen und mit Molke aus der Käseherstellung gefüttert werden. Santa Catalina ist viel mehr als eine Käserei: Es ist eine Hommage an die Landschaft, die Pflege des Viehs und das kulinarische Erbe Menorcas.
