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„Tumbet Mallorquín“: die Essenz des mediterranen Gemüsegartens
Ein traditionelles Gericht, das die besten Produkte des Landes nutzt, indem es frisches Gemüse mit einer schmackhaften Tomatensauce in einem Tontopf vereint.
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Gemüsegerichte
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 300 gr. de Olivenöl
- 250 gr. de Aubergine
- 1 unidad de Knoblauchknollen
- 250 gr. de Zucchini
- Lorbeer
- 300 gr. de Kartoffeln
- Schwarzer Pfeffer
- 100 gr. de Rote Paprika
- 100 gr. de Grüne Paprika
- Salz
- 1 l. de Tomatensauce
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 90 min
kcal/Portion: 400 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der „tumbet mallorquín“ ist ein typisches Gericht der mallorquinischen Küche, das aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, die Überschüsse der saisonalen Gemüsegärten optimal zu nutzen. Sein Ursprung geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als Zutaten wie Kartoffeln und Tomaten, die aus der Neuen Welt mitgebracht wurden, Teil der spanischen Ernährung wurden. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine köstliche Kombination aus frischem Gemüse - Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Paprika - das langsam in einem Tontopf gegart wird. Sein Name „tumbet“ leitet sich von der Technik des „tombarlo“ ab, d. h. dem Wenden der Zutaten, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
Hauptzutaten:
300 g Kartoffeln
250 g Zucchini
250 g Auberginen
100 g rote Paprika
100 g grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
300 g Olivenöl
1 Liter Tomatensauce
Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginen und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten salzen und ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Paprika waschen und in quadratische Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Gut abtropfen lassen und in einen Tontopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In demselben Öl die Auberginen braten und abtropfen lassen. Die Auberginen auf die Kartoffeln in den Tontopf legen.
Danach die Zucchini braten, abtropfen lassen und auf die Auberginen legen.
Den fein gehackten Knoblauch im restlichen Öl anbraten und das Lorbeerblatt und die Paprika hinzugeben. Einige Minuten braten.
Die Tomatensauce in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und einige Minuten kochen lassen.
Die Mischung aus Tomaten und Paprika über das Gemüse im Tontopf gießen und bei 180 °C für 15-20 Minuten backen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Empfehlungen für den Genuss von „Tumbet Mallorquín“:
„Tumbet“ eignet sich ideal für den Sommer, wenn das frische, saisonale Gemüse am reifsten ist. Er wird traditionell mit gegrilltem Schweinefilet oder Spiegeleiern serviert und wird so zu einem kompletten Gericht. Er eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Variationen des Gerichts:
Für eine leichtere Version kann das Gemüse gegrillt anstatt gebraten werden, wodurch die Ölmenge reduziert wird.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Auberginen und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten salzen und ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Die Paprika waschen und in quadratische Stücke schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Gut abtropfen lassen und in einen Tontopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In demselben Öl die Auberginen braten und abtropfen lassen. Die Auberginen auf die Kartoffeln in den Tontopf legen.
- Danach die Zucchini braten, abtropfen lassen und auf die Auberginen legen.
- Den fein gehackten Knoblauch im restlichen Öl anbraten und das Lorbeerblatt und die Paprika hinzugeben. Einige Minuten braten.
- Die Tomatensauce in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und einige Minuten kochen lassen.
- Die Mischung aus Tomaten und Paprika über das Gemüse im Tontopf gießen und bei 180 °C für 15-20 Minuten backen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
