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Orelletes Ibicencas - festliches Gebäck mit Form und Seele
Diese frittierten, ohrförmigen Kuchen sind das festlichste Gebäck der Insel und werden auf allen Patronatsfesten verteilt.
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Desserts und Kuchen
Enthält Gluten
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 10 Personen)
- Olivenöl
- 1 cucharada de Anis
- 400 gr. de Zucker
- 1 kg. de Mehl
- 5 unidad de Hühnerei
- 1 sobre de Hefe
- 50 gr. de Schmalz
- Zitronenschale
- Vanillepulver
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 65 min
kcal/Portion: 300 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die Orelletes sind eine der traditionellsten und symbolträchtigsten Süßigkeiten der ibizenkischen Konditorei. Zusammen mit den Krapfen (Buñuelos) sind sie ein fester Bestandteil der Patronatsfeste. Sie werden am Vortag in den Häusern gebacken und nach der Messe in den Pfarreien verteilt. Ihr Name lässt keinen Zweifel aufkommen: Die Form jedes Stücks erinnert an ein Ohr, und ihre knusprige Textur steht im Kontrast zu der großzügigen Zuckerstreuung. Der Teig aus Mehl, Eiern, Schweineschmalz und einem Hauch von Anis und Vanille wird von Hand verarbeitet und in sehr heißem Öl gebacken.
Hauptzutaten (für 20 Stück):
1 kg Mehl
5 Eier
400 g Zucker
50 g Schweineschmalz
1 Päckchen Hefe
1 Löffel Anis
geriebene Zitronenschale
Vanillepulver
Öl zum Braten
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt:
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Anis, der geriebenen Zitronenschale und einer Prise Vanillepulver schlagen. Das geschmolzene Schweineschmalz, das Backpulver und das Mehl nach und nach dazugeben, bis ein dichter, aber handlicher Teig entsteht.
Die Öhrchen formen:
Den Teig in kleine Portionen aufteilen. Jede Portion mit einem Nudelholz oder den Händen zu einer länglichen, ovalen Form, die einem Ohr ähnelt, flachdrücken. In der Mitte jedes Stücks einen kleinen Schnitt machen.
Die Öhrchen braten:
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Öhrchen nacheinander bei starker Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bestreuen und abkühlen:
Sobald sie abgekühlt sind, großzügig mit Zucker bestreuen. Bei Raumtemperatur servieren.
Empfehlungen für den Genuss von Orelletes Ibicencas:
Diese süßen Kuchen werden traditionell bei Volksfesten, Patronatsfesten und Familientreffen serviert. In einem luftdichten Behälter sind sie mehrere Tage haltbar. Dazu kann man einen Kaffee oder einen ibizenkischen Kräuterlikör servieren.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Anis, der geriebenen Zitronenschale und einer Prise Vanillepulver schlagen. Das geschmolzene Schweineschmalz, das Backpulver und das Mehl nach und nach dazugeben, bis ein dichter, aber handlicher Teig entsteht.
- Die Öhrchen formen: Den Teig in kleine Portionen aufteilen. Jede Portion mit einem Nudelholz oder den Händen zu einer länglichen, ovalen Form, die einem Ohr ähnelt, flachdrücken. In der Mitte jedes Stücks einen kleinen Schnitt machen.
- Die Öhrchen braten: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Öhrchen nacheinander bei starker Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bestreuen und abkühlen: Sobald sie abgekühlt sind, großzügig mit Zucker bestreuen. Bei Raumtemperatur servieren.
