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Llom amb Col (Lende mit Kohl)
Entdecken Sie die Geschichte und den Geschmack dieses traditionellen Gerichts, das aus der ländlichen Küche stammt und mit typisch mallorquinischen Produkten wie Sobrassada und Butifarrón verfeinert wird.
REZEPT
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Fleischgerichte
Enthält Gluten
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- Olivenöl
- 1 unidad de Butifarrón
- 1 unidad de Zwiebel
- 1 unidad de Kohl
- 1 unidad de Mehl
- 1 unidad de Schweinefilet
- 1 unidad de Speck
- 1 puñado de Rosinen
- Edelsüßes Paprikapulver
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 puñado de Pilze
- 1 unidad de Sobrassada
- 1 unidad de Tomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 85 min
kcal/Portion: 600 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Lende mit Kohl (auf Mallorquinisch: llom amb col) ist ein traditionelles Gericht der mallorquinischen Küche, das seine Wurzeln in der ländlichen Gastronomie der Insel hat, insbesondere im 18. Jahrhundert. Ursprünglich war es ein Rezept, das die Bauern mit den ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten wie Schweinefleisch, Kohl, Tomaten und Gewürzen zubereiteten. Im Laufe der Zeit wurde es mit lokalen Produkten wie Sobrassada und Butifarrón verfeinert, die ihm den einzigartigen Geschmack verleihen, der es heute auszeichnet.
Hauptzutaten:
1 großer Kohl
Schweinefilet
Sobrassada
Butifarrón
Pilze
Speck
Zwiebel
Karotte
Tomate
Rosinen
Salz
Öl
Pfeffer
Paprika
Mehl
Zubereitung:
Die Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Stück Stoff trocknen.
Auf einem flachen Kohlblatt ein Lendenfilet, ein Stück Sobrassada, ein Stück Butifarrón, mehrere Pilze und etwas Speck legen und das Ganze zu einem Päckchen verschließen und mit einem Zahnstocher zustecken, damit es geschlossen bleibt.
In einer Pfanne mit Öl die zuvor bemehlten Kohlpäckchen braten. Sobald der Kohl goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und geben ihn in einen Topf.
In der Pfanne mit demselben Öl, in dem der Kohl gebraten wurde, die Soße zubereiten. Zuerst geben wir die gehackte Zwiebel dazu und lassen sie braun werden.
Sobald die Zwiebel goldbraun ist, werfen wir die Tomate in Stücke, bis die Tomate kandiert ist.
Dann die Karotte, etwas Salz, Pfeffer, Paprika, ein wenig Sobrassada, Pilze und etwas Wasser hinzugeben und umrühren.
Sobald das Soffritto gekocht ist, in den Topf mit den Kohlpäckchen und einem halben Liter Wasser geben und kochen lassen.
Empfehlungen für den Genuss von Lende mit Kohl:
Die Lende mit Kohl ist ein traditionelles Gericht, das wegen seines kräftigen Charakters besonders in den kälteren Monaten des Jahres, wie Herbst und Winter, genossen wird. Obwohl es das ganze Jahr über in bestimmten Restaurants angeboten wird, sind Geschmack und Konsistenz am besten, wenn die Zutaten wie der Kohl und die Würstchen frischer und von besserer Qualität sind.
Variationen des Gerichts:
Je nach Restaurant oder Familienrezept gibt es verschiedene Varianten der Lende mit Kohl. Einige der beliebtesten Varianten sind:
Rosinen und Pinienkerne: Diese werden hinzugegeben, um dem Gericht eine süße und knusprige Note zu verleihen, die die salzigen Aromen des Fleisches ausgleicht.
Im Ofen oder im Tontopf garen: Obwohl die traditionelle Methode das langsame Garen in einem Tontopf ist, entscheiden sich manche für das Garen im Ofen, um dem Gericht eine andere Note zu verleihen.
Zubereitung
- Die Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Stück Stoff trocknen.
- Auf einem flachen Kohlblatt ein Lendenfilet, ein Stück Sobrassada, ein Stück Butifarrón, mehrere Pilze und etwas Speck legen und das Ganze zu einem Päckchen verschließen und mit einem Zahnstocher zustecken, damit es geschlossen bleibt.
- In einer Pfanne mit Öl die zuvor bemehlten Kohlpäckchen braten. Sobald der Kohl goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und geben ihn in einen Topf.
- In der Pfanne mit demselben Öl, in dem der Kohl gebraten wurde, die Soße zubereiten. Zuerst geben wir die gehackte Zwiebel dazu und lassen sie braun werden.
- Sobald die Zwiebel goldbraun ist, werfen wir die Tomate in Stücke, bis die Tomate kandiert ist.
- Dann die Karotte, etwas Salz, Pfeffer, Paprika, ein wenig Sobrassada, Pilze und etwas Wasser hinzugeben und umrühren.
- Sobald das Soffritto gekocht ist, in den Topf mit den Kohlpäckchen und einem halben Liter Wasser geben und kochen lassen.
