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Guàtleres Farcides nach mallorquinischer Art: Tradition eingewickelt in Kohl
Ein mallorquinisches Rezept für gefüllte Wachteln, die in Grünkohl langsam gekocht werden und von den intensiven Aromen des Inneren der Insel begleitet werden.
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Fleischgerichte
Enthält Gluten
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 2 dl. de Olivenöl
- 1 unidad de Sardellen
- 30 gr. de Butifarrón
- 1 copa de Geflügelbrühe
- 1 unidad de Zwiebel
- 4 unidad de Wachteln
- 4 trozos de Grünkohlblätter
- 100 gr. de Mehl
- 100 gr. de Speck
- 30 gr. de Rosinen
- 300 gr. de Patató (kleine Kartoffel)
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 40 gr. de Sobrassada
- 6 unidad de Strauchtomate
- 1 copa de Rotwein
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 70 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Guàtleres Farcides nach mallorquinischer Art sind ein deutliches Beispiel für den kulinarischen Einfallsreichtum der Insel: Wachteln, gefüllt mit traditionellen Wurstwaren wie Sobrassada und Butifarrón, eingewickelt in Kohlblätter und langsam in einem Tontopf gegart. Das Ergebnis ist ein warmes, schmackhaftes und zutiefst mallorquinisches Gericht, bei dem jeder Bissen aufs Land, in die ländlichen Küchen und in die traditionelle Familienküche entführt.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
4 Wachteln
4 große Grünkohlblätter
100 g Speck
40 g Sobrassada
30 g Butifarrón
30 g Rosinen
1 Glas Rotwein
1 Glas Geflügelbrühe
300 g Patató (kleine Kartoffel)
1 Zwiebel
6 Ramellet-Tomaten
100 g Mehl
1 Artischocke
2 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Wachteln zubereiten
Die Wachteln von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede einzelne mit einer Prise Sobrassada, einem Stück Butifarrón, Speck und drei oder vier Rosinen füllen.
Leicht bemehlen und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
Kohl blanchieren
Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und die Kohlblätter blanchieren.
Jede Wachtel in ein Blatt einwickeln und Päckchen formen.
Das Soffritto
In einem Tontopf oder einem niedrigen Kochtopf ein Soffritto mit Zwiebeln, Knoblauch und geriebenen Tomaten zubereiten.
Die restlichen Rosinen zum Soffritto hinzugeben.
Die Wachteln kochen
Die Wachtelpäckchen auf das Soffritto legen.
Mit Rotwein und Geflügelbrühe ablöschen.
30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Beilagen zubereiten
Die Patatós mit Schale halbieren und kochen. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Die Artischocke in sehr dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl knusprig braten.
Empfehlungen für den Genuss von Guàtleres Farcides:
Dieses Gericht ist ideal für den Herbst oder Winter, wenn die Zutaten wie der Kohl, die Patató und die Artischocken am besten sind. Traditionell wird es als Hauptgericht bei Feierlichkeiten oder Familienessen serviert. Es gewinnt noch an Geschmack, wenn es im Voraus gekocht wird und vor dem Servieren ein paar Stunden ruht.
Variationen des Gerichts:
Variante mit Freilandhühnern: die Wachteln durch Schenkel ohne Knochen ersetzen.
Eine süße Note: einen Esslöffel Honig zum Soffritto geben, um den Kontrast zu den Würsten zu verstärken.
Ofenvariante: zum Schluss im Ofen überbacken, um die Kohlblätter leicht zu bräunen.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Wachteln zubereiten Die Wachteln von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede einzelne mit einer Prise Sobrassada, einem Stück Butifarrón, Speck und drei oder vier Rosinen füllen. Leicht bemehlen und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
- Kohl blanchieren Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und die Kohlblätter blanchieren. Jede Wachtel in ein Blatt einwickeln und Päckchen formen.
- Das Soffritto In einem Tontopf oder einem niedrigen Kochtopf ein Soffritto mit Zwiebeln, Knoblauch und geriebenen Tomaten zubereiten. Die restlichen Rosinen zum Soffritto hinzugeben.
- Die Wachteln kochen Die Wachtelpäckchen auf das Soffritto legen. Mit Rotwein und Geflügelbrühe ablöschen. 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Beilagen zubereiten Die Patatós mit Schale halbieren und kochen. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Artischocke in sehr dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl knusprig braten.
