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„Espinagadas Picantes de Pescado“: ein mallorquinischer Bissen mit marinem Flair
Ein typisches Rezept der Feste von Sant Antoni in Sa Pobla, mit Fisch und einer würzigen Note in jeder Teigtasche.
REZEPT
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Brot und Fladen
Enthält Gluten
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Enthält Milchprodukte
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 6 Personen)
- 3 dl. de Olivenöl
- 4 manojo de Mangold
- 2 dl. de Wasser
- 2 unidad de Knoblauchknollen
- 2 manojo de Frühlingszwiebeln
- 100 gr. de Erbsen
- 1 kg. de feines Mehl
- 2 dl. de Milch
- 100 gr. de Schmalz
- 2 manojo de Petersilie
- 1 kg. de Fisch (Aal, Wels, Glatthai)
- 10 gr. de Scharfes Paprikapulver
- 5 gr. de Weisser Pfeffer
- 2 unidad de Lauchstangen
- 10 gr. de Salz
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 120 min
kcal/Portion: 600 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die „Espinagadas Picantes de Pescado“ sind eine maritime Variation der traditionellen mallorquinischen „Espinagadas“, die besonders während der Feierlichkeiten von Sant Antoni in Sa Pobla beliebt sind. Diese Version, die mit Fisch wie Aal, Wels oder Glatthai zubereitet wird, wird mit Mangold, Frühlingszwiebeln und einer Prise scharfes Paprikapulver kombiniert, was ihr einen einzigartigen und intensiven Geschmack verleiht. Diese rustikalen Teigtaschen mit hausgemachtem Teig sind eine ideale Köstlichkeit für die kalten Monate und für traditionelle mallorquinische Feste.
Hauptzutaten (für 6 bis 8 Personen):
Für den Teig:
1 kg feines Mehl
100 g Schweineschmalz
2 dl Olivenöl
2 dl Milch
2 dl Wasser
Für die Füllung:
1 kg Fisch (Aal, Wels, Glatthai)
4 Bund Mangold
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund Petersilie
2 Lauchstangen
100 g Erbsen
2 Knoblauchknollen
10 g Salz
5 g weißer Pfeffer
5 g edelsüßes Paprikapulver
10 g scharfes Paprikapulver (ungefähr)
1 dl Olivenöl
Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt in der gleichen Schüssel ziehen lassen.
Den Fisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl und scharfem Paprikapulver würzen, damit er gut mit Geschmack durchzogen ist.
Das Gemüse waschen und schneiden: Mangold, Frühlingszwiebeln, Lauch und Petersilie in dicke Streifen schneiden, und den Knoblauch hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Den Teig in drei Teile teilen und jeweils oval ausrollen.
Das gewürzte Gemüse in die Mitte eines jeden Teigs geben und die Fischstücke darauflegen.
Die Teigränder mit Wasser bestreichen, den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Teigfalten fest verschließen.
Die Oberfläche jeder „Espinagada“ mit etwas Öl bestreichen und bei 170 °C für etwa eine Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Empfehlungen für den Genuss von „Espinagadas Picantes de Pescado“:
Dieses Rezept ist ideal für die Festlichkeiten von Sant Antoni im Januar, wo die Version mit Aal typisch ist. Die „Espinagadas“ können sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur genossen werden und sind somit ein vielseitiges Gericht, das sich perfekt zum Teilen bei Familienfeiern oder besonderen Anlässen eignet.
Variationen des Gerichts:
Mit „Sobrassada“: Es kann ein Hauch von „Sobrassada“ zur Füllung hinzugefügt werden, um die mallorquinischen Aromen zu verstärken.
Mit saisonalem Gemüse: Die Füllung kann saisonal angepasst werden, indem verschiedene Gemüsesorten verwendet werden.
Vegetarische Version: Für eine leichtere Option kann die „Espinagada“ ohne Fisch, nur mit Gemüse und Erbsen, zubereitet werden.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt in der gleichen Schüssel ziehen lassen.
- Den Fisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl und scharfem Paprikapulver würzen, damit er gut mit Geschmack durchzogen ist.
- Das Gemüse waschen und schneiden: Mangold, Frühlingszwiebeln, Lauch und Petersilie in dicke Streifen schneiden, und den Knoblauch hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen.
- Den Teig in drei Teile teilen und jeweils oval ausrollen.
- Das gewürzte Gemüse in die Mitte eines jeden Teigs geben und die Fischstücke darauflegen.
- Die Teigränder mit Wasser bestreichen, den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Teigfalten fest verschließen.
- Die Oberfläche jeder „Espinagada“ mit etwas Öl bestreichen und bei 170 °C für etwa eine Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
