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„Espinagadas de Cerdo“: der Geschmack von Sant Antoni
Ein traditionelles mallorquinisches Rezept, das die Festlichkeiten von Sant Antoni mit Schweinefleisch und frischem Gemüse feiert.
REZEPT
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Brot und Fladen
Nicht koscher
Nicht halal
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht für Veganer geeignet
Enthält Gluten
Nicht für Diabetiker empfohlen
Enthält Milchprodukte
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 12 Personen)
- 3 dl. de Olivenöl
- 4 manojo de Mangold
- 2 dl. de Wasser
- 2 unidad de Knoblauchknollen
- 2 manojo de Frühlingszwiebeln
- 100 gr. de Erbsen
- 1 kg. de feines Mehl
- 2 dl. de Milch
- 1 kg. de Schweinefilet
- 100 gr. de Schmalz
- 2 manojo de Petersilie
- 10 gr. de Scharfes Paprikapulver
- 5 gr. de Weisser Pfeffer
- 2 unidad de Lauchstangen
- 10 gr. de Salz
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 105 min
kcal/Portion: 700 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die „Espinagada de Cerdo“ ist eine typische Delikatesse der Festlichkeiten von Sant Antoni auf Mallorca, besonders in Sa Pobla, wo sie ein Spezialgericht ist. Im Laufe der Jahre hat sich dieses Rezept auf der ganzen Insel verbreitet, auch in Städten wie Palma, wo es von Einwohnern von Sa Pobla eingeführt wurde, die sich dort als Bäcker und Gastronomen niederließen. Die „Espinagada“ mit ihrer Füllung aus Schweinefilet, Mangold und etwas scharfer Paprika ist eine Zubereitung, die sich sowohl durch ihre Schlichtheit als auch durch ihren Geschmack auszeichnet. Dieses mallorquinische Rezept ist nach wie vor der Star bei Winterfesten und eignet sich hervorragend zum Teilen und Genießen im Familienkreis.
Hauptzutaten (für 12 bis 15 Personen):
Für den Teig:
1 kg feines Mehl
100 g Schmalz
2 dl Olivenöl
2 dl Milch
2 dl Wasser
Für die Füllung:
1 kg Schweinefilet
4 Bund Mangold
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund Petersilie
2 Lauchstangen
100 g Erbsen
2 Knoblauchknollen
10 g Salz
5 g weißer Pfeffer
10 g scharfes Paprikapulver (ungefähr)
1 dl Olivenöl
Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt in der gleichen Schüssel ziehen lassen.
Das Schweinefilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl und scharfem Paprikapulver würzen, um es eine intensive Note zu verleihen.
Das Gemüse gut waschen und Mangold, Frühlingszwiebeln, Lauch und Petersilie in dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und das ganze Gemüse mit Öl, Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Den Teig in drei Teile teilen und jeweils oval ausrollen.
Das gewürzte Gemüse in die Mitte eines jeden Teigs geben und die Filetstücke darauf verteilen.
Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die „Espinagada“ über die Füllung klappen und die Falten oben verschließen.
Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und bei 170 °C für etwa eine Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Empfehlungen für den Genuss von „Espinagadas de Cerdo“:
Dieses Rezept wird traditionell während der Festlichkeiten von Sant Antoni zubereitet und genossen, obwohl es heutzutage in mehreren Orten auf Mallorca auch im Winter gegessen wird. „Espinagadas“ können sowohl heiß als auch kalt genossen werden und sind ideal zum Teilen bei Familienfeiern oder Festlichkeiten.
Variationen des Gerichts:
Mit Aal: Eine andere beliebte Variante der „Espinagada“ verwendet Aal anstatt Schweinefleisch, eine ebenso traditionelle und köstliche Option.
Vegetarische Option: Für eine Version ohne Fleisch können sie nur mit Gemüse und Erbsen zubereitet werden, wodurch die frischen Aromen des Mangolds und der Frühlingszwiebeln zur Geltung kommen.
Mit „Sobrassada“: Ein Hauch von „Sobrassada“ zur Füllung hinzugeben, um es zusätzliche mallorquinische Aromen zu verleihen.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt in der gleichen Schüssel ziehen lassen.
- Das Schweinefilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Öl und scharfem Paprikapulver würzen, um es eine intensive Note zu verleihen.
- Das Gemüse gut waschen und Mangold, Frühlingszwiebeln, Lauch und Petersilie in dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und das ganze Gemüse mit Öl, Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen.
- Den Teig in drei Teile teilen und jeweils oval ausrollen.
- Das gewürzte Gemüse in die Mitte eines jeden Teigs geben und die Filetstücke darauf verteilen.
- Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die „Espinagada“ über die Füllung klappen und die Falten oben verschließen.
- Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und bei 170 °C für etwa eine Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
