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Die Zubereitung von mallorquinischen Crespells und Robiols zu Hause
Zwei typische mallorquinische Osterspezialitäten, die man mit der ganzen Familie genießen kann.
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Desserts und Kuchen
Nicht für Diabetiker empfohlen
Enthält Gluten
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 20 Personen)
- 150 gr. de Puderzucker
- 0.5 cucharada de Backpulver
- 700 gr. de feines Mehl
- 2 unidad de Hühnerei
- 180 gr. de Schmalz
- 0.5 unidad de Zitronenschale
- 150 gr. de Orangensaft
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 60 min
kcal/Portion: 200 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Crespells und Robiols sind zwei traditionelle mallorquinische Süßspeisen, die vor allem zu Ostern zubereitet werden, obwohl sie das ganze Jahr über genossen werden können. Beide haben denselben Teig, unterscheiden sich jedoch in Form und Füllung: Während Crespells Kekse in unterschiedlichen Formen sind, handelt es sich bei Robiols um süße Teigtaschen, die mit Marmelade, Ricotta, Vanillecreme oder Schokolade gefüllt sind. Ihre weiche Textur und ihr Zitrusaroma machen sie zu einem wesentlichen Bestandteil der mallorquinischen Backtradition.
Hauptzutaten (für 20 Stück):
150 g Puderzucker
700 g feines Mehl
180 g Schweineschmalz
150 g Orangensaft
½ Löffel Backpulver
Geriebene Schale einer halben Zitrone
2 Eigelbe
Zubereitung:
Den Teig zubereiten:
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Puderzucker vermischen.
Separat den Schmalz weich machen und mit den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen, kompakten Teig verarbeiten.
20 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Crespells formen:
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen.
Mit Ausstechformen Sterne, Blumen, Herzen oder andere Figuren ausstechen.
Robiols zubereiten:
Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen.
Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die typischsten Füllungen sind:
Engelshaarmarmelade („Cabello de ángel“)
Ricotta
Vanillecreme
Schokolade
Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.
Backen:
Bei 180 °C im Ofen backen, ohne dass sie zu dunkel werden.
Bei der Verwendung eines Umluftofens muss die Temperatur auf 160 °C reduziert werden.
Vor der Bearbeitung abkühlen lassen.
Empfehlungen für den Genuss von Crespells und Robiols:
Diese Süßspeisen werden traditionell zu Ostern gegessen, eignen sich aber auch hervorragend zu jeder anderen Zeit des Jahres zum Kaffee. Für eine leichtere Version kann das Schmalz durch Butter ersetzt werden. Vor dem Servieren können sie auch mit Puderzucker bestreut werden.
Variationen des Gerichts:
Herzhafte Robiols: Sie können auch mit herzhaften Füllungen wie Sobrassada oder Spinat mit Käse zubereitet werden.
Knusprigere Crespells: Wenn man den Teig dünner lässt und ein paar Minuten länger backt, erhält man eine knusprigere Textur.
Würzige Note: Für ein anderes Aroma kann man dem Teig ein wenig Zimt oder Vanille hinzufügen.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Den Teig zubereiten: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Puderzucker vermischen. Separat den Schmalz weich machen und mit den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen, kompakten Teig verarbeiten. 20 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen.
- Crespells formen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Sterne, Blumen, Herzen oder andere Figuren ausstechen.
- Robiols zubereiten: Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die typischsten Füllungen sind: Engelshaarmarmelade („Cabello de ángel“) Ricotta Vanillecreme Schokolade Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.
- Backen: Bei 180 °C im Ofen backen, ohne dass sie zu dunkel werden. Bei der Verwendung eines Umluftofens muss die Temperatur auf 160 °C reduziert werden. Vor der Bearbeitung abkühlen lassen.
