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Salat mit gerösteten Paprika und Kabeljau: Frische mit traditionellem Geschmack
Ein einfaches und leckeres Rezept mit mediterranen Produkten, das sich hervorragend für milde Tage oder als festliche Vorspeise eignet.
REZEPT
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Gemüsegerichte
Fisch und Meeresfrüchte
Nicht für Veganer geeignet
Balearen
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 1 dl. de Olivenöl
- 200 gr. de Gesalzener Kabeljau
- 2 unidad de Zwiebel
- 6 unidad de Knoblauchzehe
- Endiviensalat
- Schwarzer Pfeffer
- 4 unidad de Rote Paprika
- Salz
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 70 min
kcal/Portion: 250 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der Salat mit Paprika und Kabeljau ist ein Gericht, das zwei große Grundpfeiler der mediterranen Küche miteinander verbindet: geröstetes Gemüse und gesalzener Kabeljau. Das Ergebnis ist ein warmer Salat voller Nuancen, mit der Süße der gerösteten Paprika, der Intensität des zerkleinerten Kabeljaus und der knackigen Frische des krausen Endiviensalats. Dieses Rezept, das traditionell als Vorspeise oder zu leichten Gerichten serviert wird, passt zu jeder Jahreszeit, ist aber vor allem im Frühling und Herbst ein Genuss.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
4 große rote Paprika
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 dl natives Olivenöl extra
200 g zerkleinerter gesalzener Kabeljau
Einige Blätter krauser Endiviensalat
Salz und Pfeffer
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Den Kabeljau entsalzen.
Den Kabeljau 24 Stunden lang in einen Behälter mit kaltem Wasser legen und das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen.
Nach dem Entsalzen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Das Gemüse grillen.
Die Paprika, die geschälten Zwiebeln und den ungeschälten Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen.
Jedes Stück in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 1 Stunde lang braten.
Abkühlen lassen.
Das geröstete Gemüse zubereiten.
Die Paprika schälen und in Streifen schneiden.
Die gerösteten Zwiebeln in Julienne schneiden.
Den Knoblauch pressen, um das Innere herauszuholen.
Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl abschmecken.
Den Salat zubereiten.
Den entsalzenden Kabeljau in Streifen zu der Gemüsemischung hinzugeben.
Auf dem Servierteller einen Boden aus gewaschenen und getrockneten krausen Endiviensalatblättern legen.
Die Mischung aus Paprika und Kabeljau darauf anrichten und mit etwas mehr nativem Olivenöl extra besprühen.
Empfehlungen für den Genuss von Salat mit Paprika und Kabeljau:
Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht für leichte Mahlzeiten. Es empfiehlt sich, es mit rustikalem Brot oder mit Schwarzbrot-Toasts zu servieren.
Variationen des Gerichts:
Mit schwarzen Oliven oder Kapern: um einen zusätzlichen Salzpunkt zu schaffen.
Mit einem hartgekochten Ei: obendrauf in Scheiben geschnitten oder geriebenen, verleiht es Textur und Eiweiß.
Ein Hauch von Essig: Ein paar Tropfen Sherry-Essig gleichen die Süße der Paprika aus.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Den Kabeljau entsalzen Den Kabeljau 24 Stunden lang in einen Behälter mit kaltem Wasser legen und das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen. Nach dem Entsalzen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
- Das Gemüse grillen Die Paprika, die geschälten Zwiebeln und den ungeschälten Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. Jedes Stück in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 1 Stunde lang braten. Abkühlen lassen.
- Das geröstete Gemüse zubereiten Die Paprika schälen und in Streifen schneiden. Die gerösteten Zwiebeln in Julienne schneiden. Den Knoblauch pressen, um das Innere herauszuholen. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl abschmecken.
- Den Salat zubereiten Den entsalzenden Kabeljau in Streifen zu der Gemüsemischung hinzugeben. Auf dem Servierteller einen Boden aus gewaschenen und getrockneten krausen Endiviensalatblättern legen. Die Mischung aus Paprika und Kabeljau darauf anrichten und mit etwas mehr nativem Olivenöl extra besprühen.
