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Brotsalat (Ensalada de Crostes)
Ein ländliches Rezept, zubereitet mit geröstetem Brot, Tomate und Knoblauch, das in der Volksküche der Insel am Leben erhalten bleibt
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Brot und Fladen
Gemüsegerichte
Enthält Gluten
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 100 ml de Olivenöl
- 1 kg de Brotkrusten
- 3 ud de Knoblauchzehe
- 10 gr de Salz
- 3 ud de Tomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 30 min
kcal/Portion: 400 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der Brotsalat (Ensalada de Crostes) ist eines der ältesten und repräsentativsten Gerichte der ibizenkischen Bauernküche. Sein Ursprung ist verbunden mit den Holzöfen, die es in allen Landhäusern gab und in denen man einmal wöchentlich das Brot gebacken hat. Aus dem restlichen Teig wurden schmale Stangen geformt, die zweimal gebacken wurden, bis sie komplett trocken und hart waren: und daraus entstehen die Crostes. Mit diesem doppelt gebackenen Brot wird dieser einfache Salat zubereitet, auf der Basis von Tomaten, Knoblauch und Olivenöl. Ein bescheidenes, aber geschmackvolles und authentisches Gericht.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1 kg Crostes (ibizenkisches doppelt gebackenes Brot)
3 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
Natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt:
Die Crostes rehydrieren
Die Crostes leicht mit Wasser beträufeln, so lange, bis sie leicht weich werden, ohne dass sie durchnässt werden. Einige Minuten in einer großen Salatschüssel ziehen lassen.
Die frischen Zutaten hinzugeben
Die Tomaten in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Sie in der Schüssel mit dem Brot vermischen.
Den Salat würzen
Einen kräftigen Schuss Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Empfehlungen für den Genuss vom Brotsalat:
Dieser Salat kann als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Einige traditionelle Varianten enthalten Oliven, Zwiebel, geröstete Paprika oder zerkleinerten, getrockneten Fisch wie der Gerret sec (getrocknete Schnauzenbrasse). Das Wichtigste ist, dass das Brot eine gewisse knusprige Textur behält und nicht komplett weich wird.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Die Crostes rehydrieren Die Crostes leicht mit Wasser beträufeln, so lange, bis sie leicht weich werden, ohne dass sie durchnässt werden. Einige Minuten in einer großen Salatschüssel ziehen lassen.
- Die frischen Zutaten hinzugeben Die Tomaten in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Sie in der Schüssel mit dem Brot vermischen.
- Den Salat würzen Einen kräftigen Schuss Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
