„Der Frígola ist Teil unserer Geschichte und des Geschmacks der Insel“

Was ist Familia Marí Mayans und wie fing alles an?

Unsere Geschichte beginnt im Jahre 1880, als mein Ururgroßvater die Brennerei auf Formentera gründete, als die Insel von der Gemeinde Sant Josep auf Ibiza aus neu besiedelt wurde. Meine Familie ließ sich dort nieder und begann, den Dorfbewohnern pflanzliche Heilmittel anzubieten. Mein Ururgroßvater war außerdem Kaufmann und reiste nach Barcelona, um Produkte wie Garn und Nadeln mitzubringen. Auf einer dieser Reisen erlernte er die Kunst des Destillierens und beschloss nach seiner Rückkehr, seine eigene Destillerie zu gründen.

Der erste Likör war Frígola, denn in der Nähe seines Anwesens, zwischen San Agustín und La Mola, gab es viele Thymian- und Orangenbaumfelder. Zu Beginn war es ein sehr süßer, medizinischer Sirup, der löffelweise eingenommen wurde. Dann wurde das Rezept verfeinert, bis es zu dem Thymianlikör wurde, den wir heute kennen. Kurze Zeit später zog er nach Ibiza, wo die Familie das Unternehmen seither weiterführt. Heute führen mein Bruder und ich dieses Erbe mit demselben Enthusiasmus und Respekt fort.

Wie war es für dich, in dieser Familientradition aufzuwachsen?

Schon als Kind war für mich klar, dass ich mich dieser Aufgabe widmen wollte. Wenn man Kinder fragte, was sie werden wollten, sagten sie Astronaut, Fußballer, Feuerwehrmann ... Ich antwortete: „Ich möchte ein Marí Mayansero werden.“ Mein Bruder und ich begleiteten unseren Vater in die Fabrik, zwischen Pflanzen, Aromen, Gläsern ... Wir liebten es.

Niemand hat uns gezwungen, im Familienbetrieb mitzuarbeiten. Es war eine natürliche Entscheidung aus Berufung. Aber es ist auch eine sehr anspruchsvolle Welt. Die Menschen können sich das nicht vorstellen. Unsere Flaschen müssen zum Beispiel von außerhalb kommen, weil es auf Ibiza keine Glasproduktion gibt. Angesichts der logistischen Krisen, wie des Krieges in der Ukraine, ist es für uns sehr schwierig, Grundstoffe wie Glas zu besorgen. Und natürlich produzieren wir alles, was wir herstellen - Kräuterliköre, Frígola - zu 100 % auf Ibiza. Es ist handwerklich, aber nicht ohne alltägliche Komplikationen.

Was hat sich seit der Zeit des Ururgroßvaters geändert? Werden dieselben Methoden weiterhin angewandt?

Die Herstellungsmethoden sind weiterhin dieselben und sind der Tradition treu. Wir haben einen Destillierkolben aus Kupfer mit einem Fassungsvermögen von 1400 Litern. Wir verwenden dieselbe Menge an Pflanzen, dieselben Destillations- und Mazerationsverfahren. Was sich geändert hat, ist das Umfeld: jetzt gibt es Gesundheitsvorschriften, Rückverfolgbarkeit, Kontrollbücher, Qualitätsanforderungen ...

Wir haben auch einige technische Verbesserungen eingeführt. Vorher wurde mit Holzkohle oder Holz geheizt, und jetzt verwenden wir Gas. Wo früher alles manuell erfolgte, sind jetzt bestimmte Aufgaben automatisiert. Doch der handwerkliche Geist bleibt intakt. Wir setzen auf die Technologie, um das Wesentliche zu bewahren.

Wofür steht Frígola heute für das Unternehmen und für dich persönlich?

Der Frígola ist unsere Wurzel. Obwohl wir heute vor allem ibizenkische Kräuterliköre verkaufen, und zwar vor allem auf Ibiza und Formentera, ist der Frígola das Produkt, das uns ausmacht. Es ist das erste Produkt, das wir hergestellt haben, und meiner Meinung nach auch das Beste, das wir herstellen.

Das Rezept ist einfach und rein: destillierter ibizenkischer Thymian und Mazeration von lokalen Orangenschalen. Es gibt keinen authentischeren Likör. Im Gegensatz zu den Kräuterlikören, für die 18 verschiedene Pflanzen und fünf verschiedene Verfahren erforderlich sind, ist Frígola ein reines, direktes Destillat. Deshalb kümmern wir uns auch weiterhin so intensiv um ihn und behalten sogar die Topas-Glasflasche und das Originaletikett bei. Allerdings arbeiten wir in diesem Jahr an einem neuen Design, um den Wiedererkennungswert zu erhöhen und ein größeres Publikum zu erreichen.

Welche Rolle spielt der Frígola im gesellschaftlichen und gastronomischen Leben Ibizas?

Er ist Teil unserer Identität. Auf Volksfesten, bei Nachtischgesprächen in der Familie, bei Feierlichkeiten ... ist der Frígola präsent. Die Einheimischen kennen ihn seit jeher und assoziieren seinen Geschmack mit dem Einheimischen, mit der Authentizität. Er ist ein Digestif, kann jedoch auch als Aperitif oder in der Küche verwendet werden, und sogar zum Tränken einer Ensaïmada.

In den sozialen Netzwerken zeigen wir neue Verwendungsmöglichkeiten in Cocktails, Rezepten und Desserts. Wir wollen, dass mehr Menschen ihre Vielseitigkeit entdecken. Vor allem wollen wir aber, dass die Menschen verstehen, dass er viel mehr ist als ein Likör: Er ist die flüssige Kultur Ibizas.

Wie läuft der Herstellungsprozess von Frígola ab?

Ende Mai oder Anfang Juni wird Thymian geerntet, wenn er in voller Blüte steht. Das hängt vom Wetter und den Niederschlägen ab. Wir schließen die Fabrik und das ganze Team geht auf das Feld, um nur die Blüten mit einer Schere zu schneiden. Keine Zweige oder Blätter: nur die Blüte.

Wir ernten die Orangen im Winter, also im Dezember und Januar. Sie werden von Hand geschält, gerade dick genug, um eingeweicht zu werden. Dann werden die Schalen einen Monat lang in Alkohol eingeweicht. Schließlich wird er mit Thymian-Destillat gemischt, mehrmals gefiltert, mit Sirup angereichert und ist dann genussfertig.

Wie würdest du seinen Geschmack beschreiben?

Es ist komplex. Er hat einen süßen Geschmack, aber auch bittere, saure und kräuterartige Noten. Der Charakter ist honigartig, leicht, intensiv, aber nicht aggressiv. Er hat 30 % Alkoholgehalt, aber er trinkt sich sanft. Er hat alles: Aroma, Fülle, Ausgewogenheit. Abgesehen von seinem Geschmack hat er verdauungsfördernde und antiseptische Eigenschaften und regt zudem den Appetit an. Deshalb eignet er sich ebenso gut als Digestif wie auch als Aperitif.

Wieso ist der ibizenkische Thymian so besonders?

Weil er nicht nur ein „lokales Produkt“ ist, sondern auch objektiv gesehen besser ist. Wir haben eine Studie beim Nationalen Institut für Agraringenieurwesen in Auftrag gegeben, die zu dem Ergebnis kam, dass der einheimische Thymian aus Ibiza und Formentera in allen analysierten Parametern (Aroma, Farbe, Wirkstoffe ...) einen um 40 % höheren Ertrag aufweist als Thymian aus anderen Gebieten.

Tatsächlich brannte 1983 unsere Fabrik nieder und wir mussten die Produktion einstellen. Wir versuchten, den Frígola mit valencianischem Thymian von Mallorca zu reproduzieren, aber das Ergebnis war nicht dasselbe. Es war eine Katastrophe. Wir mussten bis zum nächsten Jahr warten, um die Produktion mit unserer lokalen Pflanze wieder aufzunehmen. Damit haben wir uns für immer dem ibizenkischen Thymian verschrieben.

Wie wichtig ist es deiner Meinung nach, das lokale Produkt zu schützen?

Es ist entscheidend. Leider verteidigen wir auf Ibiza unsere Produkte nicht so sehr, wie wir sollten. Auf Mallorca ist es beispielsweise undenkbar, dass ein Restaurant keine Produkte von der Insel anbietet. Hier hingegen ist es üblich, dass man nach einem guten Essen „ibizenkische Kräuterliköre“ angeboten bekommt ... die eigentlich in Murcia hergestellt werden.

Es ist ein ständiger Kampf. Wir machen alles hier, von der Pflanze bis hin zur Verarbeitung. Wir setzen auf lokale Produkte, fördern den Primärsektor und verzichten auf die Verwendung von ausländischen Essenzen oder Rohstoffen. Das macht sich im Ergebnis bemerkbar und gibt dem, was wir tun, auch einen Sinn.

Was könnte gemacht werden, um diese Produkte besser zu beschützen?

Man muss strenger sein. Unseriösität gibt es nicht nur im Taxigewerbe oder im Tourismus, sondern auch in der Gastronomie. Die Leute verkaufen Produkte als „ibizenkisch“, obwohl sie es nicht sind, und sie tun es, weil die Strafen lächerlich sind. Wenn man erwischt wird, muss man 150 oder 600 Euro Strafe zahlen. Mit einer einzigen Auflage eines betrügerischen Produkts haben sie aber bereits 15.000 Euro verdient. Das zahlt sich für sie aus.

Es sollten mehr Kontrollen stattfinden, härtere Strafen verhängt und diejenigen, die gegen die Vorschriften verstoßen, wirklich disqualifiziert werden. Es ist nicht hinnehmbar, dass ein Betrüger am nächsten Tag weitermachen kann, als ob nichts geschehen wäre. Nur wenn wir das, was uns gehört, seriös verteidigen, können wir es für die kommenden Generationen bewahren.