„Cultivam el gust d’abans“

Wie entstand S’Hortolà?

S’Hortolà ist eine Fortsetzung der Arbeit unserer Großeltern und Eltern. Wir nennen es nicht „Geschäft“, sondern ein Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Wir drei Geschwister haben den Betrieb mit Gewächshäusern und Bewässerungssystemen modernisiert, aber immer unter Achtung dessen, was sie begonnen haben.

Ihr habt euch das Motto „Cultivam el gust d’abans“ (Wir kultivieren den Geschmack von früher) zu eigen gemacht. Was bedeutet das genau?

Es ist ein sehr mallorquinischer Ausdruck, der vom Geschmack von früher, vom Authentischen spricht. Unsere Produkte - Tomaten, Kartoffeln, Melonen - schmecken so, wie sie schmecken sollen. Sie riechen und schmecken wie früher. Diese Authentizität ist in der modernen Landwirtschaft stark verloren gegangen.

Wie gelingt es euch, diesen traditionellen Geschmack zu bewahren?

Wir bewahren traditionelle Anbaumethoden ohne Hydrokultur-Techniken. Wir pflegen den Boden sorgfältig und regenerieren ihn ständig. Auch die Wasserqualität spielt eine Rolle, da sie bestimmte salzhaltige Eigenschaften aufweist, die den Geschmack intensivieren. Wir streben nicht nach der perfekten Größe, sondern nach dem Geschmack.

Ihr unterhaltet sogar eine traditionelle Mühle. Warum?

Weil sie Teil unserer Essenz ist. Die Windmühle, die wir zum Fördern von Wasser aus dem Brunnen verwenden, spart nicht nur Energie, sondern symbolisiert auch die Verbundenheit mit dem Land. Wir haben sie komplett restauriert, und obwohl sie nach einem Sturm zusammengebrochen ist, haben wir beschlossen, sie wieder aufzubauen. Nicht aus Rentabilitätsgründen, sondern wegen unserer Identität.

Welche Werte hast du von deiner Familie geerbt?

Vor allem Opferbereitschaft und die Liebe zum Land. Auf dem Land arbeitet man viele Stunden ohne feste Arbeitszeiten. Es ist eine völlige Hingabe. Die Landwirtschaft bringt keine unmittelbaren Gewinne, aber sie ernährt die Menschen und ist unverzichtbar. Das wird in einer Gesellschaft, die Freizeit und Konsum in den Vordergrund stellt, manchmal vergessen.

Wie ist es, mit deinen Geschwistern zu arbeiten?

Wir verstehen uns gut. Jeder ist für einen Bereich zuständig: Produktion, Kunden, Vertrieb. Wir sind eine vereinte Familie und teilen Ziele. In solchen Unternehmen ist es ohne Vertrauen und familiäres Engagement sehr schwierig, weiterzumachen.

Welche Art von Produkten baut ihr an und was ist euer Spitzenprodukt?

Immer saisonale Produkte. Im Winter Blattgemüse wie Mangold, Spinat oder Kohl. Im Sommer Tomaten, Melonen, Wassermelonen, Zucchini ... Aber unser Juwel ist die Kartoffel, die das ganze Jahr über erhältlich ist, immer den gleichen Geschmack hat und bei unseren Kunden sehr beliebt ist.

Haben Sie das Gefühl, dass die Kunden den direkten Kontakt zum Hersteller schätzen?

Sehr sogar. Unser Kunde ist auf der Suche nach Qualität, weiß, was er kauft, und schätzt den persönlichen Kontakt. Manche kommen sogar extra zu unserem Stand auf dem Mercat de l’Olivar. Wir haben zwar nicht die Öffnungszeiten eines Supermarkts, dafür aber eine sehr direkte und treue Beziehung zu unseren Kunden.

Wie siehst du die Zukunft der lokalen Produkte auf Mallorca?

Die kleinen und mittleren Hersteller haben es sehr schwer. Es gibt drei oder vier große Unternehmen, die letztendlich den Markt übernehmen werden. Das Problem ist, dass alles am Preis gemessen wird, nicht an der Qualität oder dem Aufwand. Und so ist es nicht tragbar.

Wie habt ihr den Sprung ins Digitale geschafft?

Während der Pandemie haben wir einen Lieferdienst eingerichtet, und das hat sehr gut funktioniert. Dann haben wir ihn aus Geldmangel wieder eingestellt, aber dafür den Onlineshop gestartet. Wir haben nicht die logistischen Mittel, um mit großen Unternehmen zu konkurrieren, aber eine Mitarbeiterin hat uns sehr dabei geholfen, in den sozialen Netzwerken und online sichtbar zu werden.

Was motiviert dich, weiterzumachen?

Ehrlich gesagt fällt es mir immer schwerer, Motivation zu finden. Das Feld nimmt einen sehr in Anspruch. Ich habe Zeit von meiner Familie und meinem Privatleben abgezogen. Dies ist ein Beruf, den man lieben muss, nicht wegen dem, was er einem materiell bringt, sondern aus Berufung.

Und die Zukunft der Bauern auf Mallorca?

Es wird nur noch wenige große Unternehmen geben. Die Landwirtschaft benötigt sehr hohe Investitionen, insbesondere jetzt aufgrund des Klimawandels. Um unter extremen Bedingungen zu produzieren, braucht man Technologie, Mikroklimata und Ingenieurskunst. Wir werden bis zum Schluss traditionell bleiben.