Sofrit Pagès Eivissenc a l'Estil Tradicional
Un plat de celebració amb segles d'història, on es mesclen carns, embotits i la identitat profunda de l'illa.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
No recomanat per a diabètics
Ibiza
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- Oli d'oliva
- 4 trozos de Botifarró
- 1 unidad de Cabeces d'all
- 250 gr. de Xai
- 250 gr. de Llom de porc
- 0.5 kg. de Patató
- 1 ramas de Julivert
- 1 unidad de Pebre vermell dolç
- Pebre negre
- 1 unidad de Pollastre
- Sal
- 4 trozos de Sobrassada
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 240 min
Kcal/ració: 850 kcal
Dificultat:
En una terra de pescadors i mariners, sorprèn que el plat festiu per excel·lència a Eivissa no vengui de la mar, sinó del camp. El Sofrit Pagès és el guisat dels dies grans, cuinat per Nadal, en les festes patronals i en bodes d’un temps. Una recepta amb arrels medievals que mescla pollastre, mè, porc, sobrassada, botifarró i patates.
Ingredients principals (per a 4 persones):
1 pollastre trossejat
250 g de carn de porc trossejada
250 g de carn de mè trossejada (preferiblement espatlla, coll o pit)
4 trossos de sobrassada
4 trossos de botifarró
½ kg de patató (patates petites senceres o tallades en dues)
1 cap d'all
Unes branques de julivert
Oli d'oliva
Sal
Pebre bo
Pebre bord
Preparació pas a pas:
Cocció de les carns
Coure en una olla amb abundant aigua la carn de porc i de xai durant 15 minuts.
Després afegir el pollastre trossejat i continuar la cocció durant 20 minuts
més. Reservar les carns cuites i el brou per separat.
Sofregit d'embotits i base aromàtica.
En una cassola ampla (idealment de fang), daurar els alls sencers amb pell en
oli d'oliva. Afegir la sobrassada i el botifarró, marcar-los breument i retirar-los.
Saltar les carns.
En la mateixa cassola, incorporar les carns cuites. Afegir el julivert picat, sal,
pebre i una culleradeta de pebre roig. Remenar bé perquè tot s'impregni.
Incorporar el brou.
Abocar un parell de cullerots del brou reservat sobre les carns i deixar coure a
foc suau durant uns 15 minuts.
Fregir les patates.
Mentrestant, pelar i fregir les patates en oli calent fins que estiguin ben
daurades.
Muntatge final
Incorporar les patates i els embotits sofregits a la cassola amb les carns.
Cuinar tot junt durant 10 minuts més, sacsejant la cassola de tant en tant
perquè no s’aferri al fons.
Recomendaciones per gaudir el Sofrit Pagès.
El sofrit no és un plat ràpid. Exigeix temps, cura i ingredients de qualitat. Ideal per a dies freds i taules compartides, és habitual servir una sopa amb el brou sobrant com a primer plat. Acompanya-ho amb pa pagès i un bon vi negre eivissenc.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Cocció de les carns Coure en una olla amb abundant aigua la carn de porc i de xai durant 15 minuts. Després afegir el pollastre trossejat i continuar la cocció durant 20 minutos més. Reservar les carns cuites i el brou per separat.
- Sofregit d'embotits i base aromàtica En una cassola ampla (idealment de fang), daurar els alls sencers amb pell en oli d'oliva. Afegir la sobrassada i el botifarró, marcar-los breument i retirar-los.
- Saltar les carns En la mateixa cassola, incorporar les carns cuites. Afegir el julivert picat, sal, pebre i una culleradeta de pebre roig. Remenar bé perquè tot s'impregni.
- Incorporar el brou Abocar un parell de cullerots del brou reservat sobre les carns i deixar coure a foc suau durant uns 15 minuts.
- Fregir les patates Mentrestant, pelar i fregir les patates en oli calent fins que estiguin ben daurades.
- Muntatge final Incorporar les patates i els embotits sofregits a la cassola amb les carns. Cuinar tot junt durant 10 minuts més, sacsejant la cassola de tant en tant perquè no s’aferri al fons.
