Calamar Farcit de Marisc de Sa Padrina: Una Menja amb Sabor a Mar
Una recepta tradicional mallorquina que combina els productes frescos de la mar amb ingredients aromàtics i una salsa rica en sabors.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Peix i marisc
No apte per a vegans
No Kosher
No Halal
Conté fruits secs
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 0.5 dl. de Brandi
- 1 kg. de Calamar
- 1 l. de Brou de peix
- 500 gr. de Ceba
- 2 manojo de Cebes tendres
- 200 gr. de Gambes
- 1.5 gr. de Herba-sana
- 2 unidad de Ou de gallina
- 1.5 gr. de Moraduix
- 200 gr. de Panses
- 20 gr. de Pinyons
- 250 gr. de Rap
- 250 gr. de Tomàquet
- 1 vaso de Vi blanc
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 90 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
El calamar farcit de marisc de Sa Padrina és una d'aquestes receptes que combinen la riquesa dels productes del Mediterrani amb un toc de creativitat casolana. Aquest plat, amb arrels en la cuina balear, utilitza calamars frescos farcits de gambes i rap, aromatitzats amb herbes fresques i acompanyats per una salsa de peix que realça el sabor de la mar. Perfecte per a una ocasió especial o per a gaudir d'un menjar mariner en família, aquest plat és una experiència gastronòmica única.
Ingredients principals:
Per al farciment:
1 kg de calamars
200 g de gambes pelades
250 g de rap net
1 manat de cebes tendres
300 g de ceba blanca
20 g de panses
20 g de pinyons
2 ous
½ dl de brandi
3 g d'herba-sana i moraduix
Per a la salsa:
1 manat de cebes tendres
200 g de ceba blanca
1 tassó de vi blanc
250 g de tomàquet natural
1 litre de brou de peix
Preparació:
Netejar bé els calamars i donar-los la volta. Reservar els caps i les ales.
Pelar i picar finament la ceba i la ceba tendra. Picar les ales i caps del calamar juntament amb les gambes i el rap, eliminant pell i espines.
Barrejar la pasta obtinguda amb els ous, la ceba, les herbes aromàtiques picades, les panses i el brandi.
Emplenar els calamars amb aquesta mescla usant una màniga de pastisseria, tancant amb escuradents.
Passar lleugerament els calamars per farina i fregir-los en oli fins a daurar. Reservar.
En el mateix oli (prèviament colat), sofregir la ceba i la ceba tendra per a la salsa. Cuinar a foc mitjà sense que prenguin color.
Afegir el vi blanc i deixar reduir. Agregar el tomàquet i coure durant 20 minuts a foc suau.
Incorporar el brou de peix i afegir els calamars reservats. Coure fins que estiguin tendres.
Recomanacions per a Gaudir els Calamars Farcits de Marisc:
Aquest plat és ideal per als mesos més càlids, quan els productes de la mar estan en el seu millor moment. Es recomana acompanyar amb una copa de vi blanc, que realçarà els sabors del farciment i la salsa.
Trucs del Xef:
Si sobra alguna cosa del farciment, es pot afegir a la salsa en el moment d'incorporar el brou de peix, la qual cosa ajudarà a lligar la salsa i donar-li un sabor més profund.
La cocció dels calamars ha de ser a foc lent per a assegurar-se que quedin tendres i no s'endureixin.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Netejar bé els calamars i donar-los la volta. Reservar els caps i les ales.
- Pelar i picar finament la ceba i la ceba tendra. Picar les ales i caps del calamar juntament amb les gambes i el rap, eliminant pell i espines.
- Barrejar la pasta obtinguda amb els ous, la ceba, les herbes aromàtiques picades, les panses i el brandi.
- Emplenar els calamars amb aquesta mescla usant una màniga de pastisseria, tancant amb escuradents.
- Passar lleugerament els calamars per farina i fregir-los en oli fins a daurar. Reservar.
- En el mateix oli (prèviament colat), sofregir la ceba i la ceba tendra per a la salsa. Cuinar a foc mitjà sense que prenguin color.
- Afegir el vi blanc i deixar reduir. Agregar el tomàquet i coure durant 20 minuts a foc suau.
- Incorporar el brou de peix i afegir els calamars reservats. Coure fins que estiguin tendres.
