Calamars amb Suquet: El Sabor de la Mar Mediterrània a la teva Taula

Ingredients principals:

● 1 kg de calamar fresc

● 4 grans d'all

● 2 dl d'oli d'oliva

● Branques de julivert fresc picat

● 1/4 de llimona

● Sal al gust

● Pebre blanc al gust

Preparació:

Netejar els calamars acuradament, retirant les parts no comestibles. Tallar el cos del calamar en anells i els caps en quatre parts.

En una cassola, escalfar l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegir els calamars ja assaonats amb sal i pebre.

Sofregir els calamars fins que deixin anar i evaporin tot el líquid. El procés de daurat és clau per a intensificar el sabor.

Quan els calamars estiguin ben daurats i el líquid s'hagi evaporat, afegir els grans d'all picats i daurar-los lleugerament, sense deixar que es cremin.

Retirar la cassola del foc i, mentre encara està calent, esprémer el quart de llimona sobre els calamars.

Empolvorar el julivert fresc picat per a donar-li un toc de color i frescor.

Recomanacions per a Gaudir els Calamars amb Suquet:

Aquest plat és perfecte per a degustar en els mesos d'hivern, especialment entre novembre i febrer, quan els calamars estan en el seu millor moment. La frescor dels ingredients és essencial per a captar tot el sabor de la mar, per la qual cosa és recomanable optar per calamars frescos locals. A més, cuinar-los a foc lent i sense presses permet que el calamar quedi tendre i sucós, evitant que es torni gomós.

Variants del Plat:

Encara que la recepta tradicional és simple, alguns cuiners prefereixen afegir un toc personal:

Vi blanc: Afegir un rajolí de vi blanc sec durant el sofregit dels calamars pot realçar encara més el sabor del marisc.

Papes: Es pot acompanyar amb papes cuites per a fer d'aquest guisat un plat més contundent.

Pebrots: En algunes zones de l'illa, s'afegeixen tires de pebrots vermells per a donar més color i un sabor dolç al suquet.

Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.

Preparació

• Netejar els calamars acuradament, retirant les parts no comestibles. Tallar el cos del calamar en anells i els caps en quatre parts.
• En una cassola, escalfar l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegir els calamars ja assaonats amb sal i pebre.
• Sofregir els calamars fins que deixin anar i evaporin tot el líquid. El procés de daurat és clau per a intensificar el sabor.
• Quan els calamars estiguin ben daurats i el líquid s'hagi evaporat, afegir els grans d'all picats i daurar-los lleugerament, sense deixar que es cremin.
• Retirar la cassola del foc i, mentre encara està calent, esprémer el quart de llimona sobre els calamars.
• Empolvorar el julivert fresc picat per a donar-li un toc de color i frescor.