Albergínies Farcides de Carn: Sabor i Textura al Forn
Gaudeix d'un clàssic de la cuina mediterrània amb albergínies farcides de carn, una recepta reconfortant que mai passa de moda.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Verdures i hortalisses
Carn
No apte per a vegans
No Kosher
No Halal
Conté gluten
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 3 dl. de Oli d'oliva
- 8 unidad de Albergínia
- 0.25 cabeza de Cabeces d'all
- 400 gr. de Carn picada mixta (vedella i porc)
- 100 gr. de Ceba
- 3 unidad de Ou de gallina
- 100 gr. de Molla de pa
- 2 ramas de Orenga
- 100 gr. de Pa ratllat
- 0.5 manojo de Julivert
- Pebre negre
- Sal
- 3 dl. de Salsa de tomàquet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 65 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
Les albergínies farcides de carn són un plat tradicional que combina el millor de les hortes mediterrànies amb un farciment sucós i ple de sabor. Amb les seves arrels en la cuina casolana, aquest plat és perfecte per a gaudir a la tardor, quan les albergínies estan en el seu millor moment. Les albergínies, farcides amb una mescla de carn picada, herbes fresques i pa, es cuinen lentament al forn, aconseguint una textura tendra i deliciosa. Servides sobre una base de salsa de tomàquet, són un plat que destaca per la seva simplicitat i sabor intens.
Ingredients principals (per a 4 persones):
8 albergínies
400 g de carn picada mixta (vedella i porc)
3 ous
100 g de molla de pa fresca
2 grans d'all
2 branques d'orenga fresca
½ manat de julivert fresc
100 g de ceba
3 dl d'oli d'oliva
3 dl de salsa de tomàquet
100 g de pa ratllat
Sal i pebre al gust
Preparació:
Rentar les albergínies i tallar-les per la meitat, longitudinalment. Fer unes incisions en la part carnosa de l'albergínia, formant una gelosia, sense tallar la pell.
Fregir les albergínies en un dit d'oli d'oliva fins que estiguin daurades i tendres. Deixar-les refredar una mica.
Assaonar la carn picada amb sal i pebre. En un bol, barrejar-la amb la molla de pa prèviament remullada en aigua o llet, treballant la mescla fins a obtenir una massa homogènia.
Picar finament la ceba, els alls, l'orenga fresca i el julivert.
Buidar la polpa de les albergínies amb l'ajuda d'una cullera, picar-la i barrejar-la amb la carn i la resta dels ingredients picats.
Emplenar les albergínies amb la mescla de carn, assegurant-se de compactar bé el farciment.
Col·locar les albergínies farcides en una safata de forn. Empolvorar-les amb pa ratllat per damunt per a aconseguir una crosta daurada i cruixent.
Enfornar les albergínies en un forn moderat (180 °C) durant aproximadament 45 minuts, fins que estiguin ben cuites.
Servir les albergínies calentes, acompanyades d'una generosa base de salsa de tomàquet.
Recomanacions per a Gaudir les Albergínies Farcides de Carn:
Aquest plat és ideal per a gaudir durant tot l'any, però especialment en els mesos de tardor, quan les albergínies estan en el seu millor moment. Tradicionalment, les albergínies farcides de carn s'acompanyen d'una salsa de tomàquet casolana que ressalta els sabors mediterranis del plat. Per a un toc especial, es pot agregar formatge ratllat abans d'enfornar, aconseguint una cobertura encara més saborosa.
Variants del Plat:
Per a una opció més lleugera, es pot optar per rostir les albergínies en lloc de fregir-les, reduint la quantitat d'oli en la recepta.
Si prefereixes un toc més mediterrani, pots afegir pinyons o panses al farciment, la qual cosa li aportarà un contrast dolç i cruixent.
També es pot substituir la carn picada per una versió vegetariana, utilitzant quinoa o soja texturada com a alternativa.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Rentar les albergínies i tallar-les per la meitat, longitudinalment. Fer unes incisions en la part carnosa de l'albergínia, formant una gelosia, sense tallar la pell.
- Fregir les albergínies en un dit d'oli d'oliva fins que estiguin daurades i tendres. Deixar-les refredar una mica.
- Assaonar la carn picada amb sal i pebre. En un bol, barrejar-la amb la molla de pa prèviament remullada en aigua o llet, treballant la mescla fins a obtenir una massa homogènia.
- Picar finament la ceba, els alls, l'orenga fresca i el julivert.
- Buidar la polpa de les albergínies amb l'ajuda d'una cullera, picar-la i barrejar-la amb la carn i la resta dels ingredients picats.
- Emplenar les albergínies amb la mescla de carn, assegurant-se de compactar bé el farciment.
- Col·locar les albergínies farcides en una safata de forn. Empolvorar-les amb pa ratllat per damunt per a aconseguir una crosta daurada i cruixent.
- Enfornar les albergínies en un forn moderat (180 °C) durant aproximadament 45 minuts, fins que estiguin ben cuites.
- Servir les albergínies calentes, acompanyades d'una generosa base de salsa de tomàquet.
