Quartos Embetumats: tradició dolça amb merenga i xocolata

Ingredients principals (per a 10 unitats):

Per als quartos:

2 vermells d’ou

8 ous sencers

250 gr de sucre en pols

80 gr de fècula de patata

Per a la merenga i la cobertura:

200 gr de blancs d’ou

300 gr de sucre

100 gr de xocolata fosa

Preparació:

Preparar la base (quartos):

Separau els vermells d’ou de les clares en recipients diferents.

Batreu els vermells amb el sucre en pols fins que la mescla es torni clara i dobli el seu volum.

Muntau les clares a punt de neu ferm.

Incorporau les clares muntades a la mescla dels vermells d’ou amb moviments envolvents per no perdre l’aire.

Tamisau la fècula de patata i incorporau-la a poc a poc, amb cura.

Farcir els motlles:

Usar les tradicionals capsetes de paper o qualsevol motlle individual.

Omplir fins a tres quartes parts de la seva capacitat.

Enfornar:

Coure en forn preescalfat a 180 °C fins que siguin ben cuits i daurats.

En treure’ls del forn, donau uns copets suaus amb la safata sobre la taula per evitar que es formin arrugues a la superfície.

Preparar el merenga suís.

Col·locar les clares i el sucre en un bol al bany maria i remoure constantment fins a aconseguir 65 °C.

Retirar del foc i muntar amb batedora elèctrica fins aconseguir una merenga ferma i brillant.

Decorar els quartos:

Cobrir cada quarto amb una fina capa de merenga.

Banyar amb xocolata fosa per finalitzar. Es poden deixar alguns sense xocolata per variar la presentació.

Recomanacions per gaudir els quartos embetumats:

Encara que es consumeixen durant tot l'any, els quarts embetumats són típics de celebracions com a comunions, Pasqua o festes patronals. Es recomana conservar-los en un lloc fresc i sec i servir-los a temperatura ambient.

Variants del plat:

Sense xocolata: Alguns prefereixen servir-los només amb merenga, ressaltant la lleugeresa del bescuit.

Amb crema o farciment: Encara que no és tradicional, poden emplenar-se amb una fina capa de confitura o crema per a una versió més llaminera.

Format pastís: La mateixa massa es pot utilitzar per preparar una coca gran i tallar-la en porcions.

Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.

Preparació

• Preparar la base (quartos): Separau els vermells d’ou de les clares en recipients diferents. Batreu els vermells amb el sucre en pols fins que la mescla es torni clara i dobli el seu volum. Muntau les clares a punt de neu ferm. Incorporau les clares muntades a la mescla dels vermells d’ou amb moviments envolvents per no perdre l’aire. Tamisau la fècula de patata i incorporau-la a poc a poc, amb cura.
• Farcir els motlles: Usar les tradicionals capsetes de paper o qualsevol motlle individual. Omplir fins a tres quartes parts de la seva capacitat.
• Enfornar: Coure en forn preescalfat a 180 °C fins que siguin ben cuits i daurats. En treure’ls del forn, donau uns copets suaus amb la safata sobre la taula per evitar que es formin arrugues a la superfície.
• Preparar el merenga suís. Col·locar les clares i el sucre en un bol al bany maria i remoure constantment fins a aconseguir 65 °C. Retirar del foc i muntar amb batedora elèctrica fins aconseguir una merenga ferma i brillant.
• Decorar els quartos: Cobrir cada quarto amb una fina capa de merenga. Banyar amb xocolata fosa per finalitzar. Es poden deixar alguns sense xocolata per variar la presentació.