Púding d'Ensaïmada: Unes Postres Mallorquines Irresistibles

Ingredients principals (per a 8 persones):

1 litre de llet

8 ous

200 g de sucre

300 g d'ensaïmada (millor si està una mica seca o del dia anterior)

La pell de mitja llimona

1 branca de canyella

Per al caramel:

150 g de sucre

4 cullerades d'aigua

Unes gotes de llimona

Preparació:

Preparar el caramel: Col·locar els 150 grams de sucre en un cassó juntament amb l'aigua i unes gotes de llimona. Cuinar a foc mitjà fins que adquireixi un color ros intens. Abocar el caramel en el motlle de púding i deixar refredar perquè s'endureixi.

En una cassola, posar la llet juntament amb la pell de llimona i la branca de canyella. Portar a ebullició i després retirar del foc, deixant que infusioni.

En un altre recipient, batre els ous amb els 200 grams de sucre fins que estiguin ben barrejats.

Retirar la pell de llimona i la canyella de la llet. Agregar la llet calenta als ous batuts, removent contínuament per a evitar que els ous es quallin.

Col·locar trossos d'ensaïmada en el motlle caramel·litzat, omplint fins una mica més de la meitat.

Abocar la mescla de llet i ous en el motlle en diverses tandes, perquè l'ensaïmada absorbeixi bé el líquid. Assegurar-se d'omplir el motlle per complet.

Precalfar el forn a 180 °C. Coure el púding al bany maria durant uns 50 minuts, cobrint el motlle amb paper d'alumini que es retira en els últims 10 minuts de cocció.

Punxar amb una agulla llarga per a verificar si està cuit (si l'agulla surt seca, el púding està llest).

Recomanacions per a Gaudir el Púding d'Ensaïmada

Aquestes postres són ideals per a qualsevol època de l'any. Si desitges un toc especial, pots perfumar l'ensaïmada amb unes gotes de rom o brandi abans d'afegir la mescla de llet i ous. Servit fred o a temperatura ambient, el púding d'ensaïmada és un final perfecte per a qualsevol menjar festiu.

Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.

Preparació

• Preparar el caramel: Col·locar els 150 grams de sucre en un cassó juntament amb l'aigua i unes gotes de llimona. Cuinar a foc mitjà fins que adquireixi un color ros intens. Abocar el caramel en el motlle de púding i deixar refredar perquè s'endureixi.
• En una cassola, posar la llet juntament amb la pell de llimona i la branca de canyella. Portar a ebullició i després retirar del foc, deixant que infusioni.
• En un altre recipient, batre els ous amb els 200 grams de sucre fins que estiguin ben barrejats.
• Retirar la pell de llimona i la canyella de la llet. Agregar la llet calenta als ous batuts, removent contínuament per a evitar que els ous es quallin.
• Col·locar trossos d'ensaïmada en el motlle caramel·litzat, omplint fins una mica més de la meitat.
• Abocar la mescla de llet i ous en el motlle en diverses tandes, perquè l'ensaïmada absorbeixi bé el líquid. Assegurar-se d'omplir el motlle per complet.
• Precalfar el forn a 180 °C. Coure el púding al bany maria durant uns 50 minuts, cobrint el motlle amb paper d'alumini que es retira en els últims 10 minuts de cocció.
• Punxar amb una agulla llarga per a verificar si està cuit (si l'agulla surt seca, el púding està llest).