Amanida de crostes
Una recepta rural feta amb pa torrat, tomàtiga i all que es manté viva en la cuina popular de l'illa
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Pans i coques
Verdures i hortalisses
Conté gluten
Ibiza
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 100 ml de Oli d'oliva
- 1 kg de Crostes de pa
- 3 ud de Gra d'all
- 10 gr de Sal
- 3 ud de Tomàquet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 30 min
Kcal/ració: 400 kcal
Dificultat:
L'amanida de crostes és un dels plats més antics i representatius de la cuina pagesa eivissenca. El seu origen està lligat als forns de llenya que hi havia en totes les cases de camp, on es coïa el pa una vegada per setmana. Amb la massa sobrant es formaven barres fines que s'enfornaven dues vegades, fins a quedar completament seques i dures: d'aquí neixen les crostes. Amb aquest pa recuit s'elabora aquesta amanida senzilla, feta a base de tomàtiga, all i oli d'oliva. Un plat humil, però ple de sabor i autenticitat.
Ingredients principals (per a 4 persones)
1 kg de crostes (pa recuit eivissenc)
3 tomàtigues madures
3 grans d'all
Oli d'oliva verge extra
Sal al gust
Preparació pas a pas:
Rehidratar les crostes
Ruixar lleugerament les crostes amb aigua, la justa perquè s'ablanin lleugerament sense arribar a xopar-se. Deixar reposar uns minuts en una ensaladera gran.
Afegir els ingredients frescos
Trossejar les tomàtigues i picar els alls. Incorporar-los al bol amb el pa.
Condimentar l'amanida
Afegir un bon raig d'oli d'oliva i sal al gust. Mesclar suaument fins que tots els ingredients estiguin integrats.
Recomanacions per gaudir l'amanida de crostes:
Aquesta amanida es pot servir com a plat únic lleuger o com a acompanyament de carns o peixos. Algunes versions tradicionals incorporen olives, ceba, pebres rostits o peix sec esmicolat (com gerret sec). El més important és que el pa conservi una certa textura cruixent i no quedi completament tou.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Rehidratar les crostes Ruixar lleugerament les crostes amb aigua, la justa perquè s'ablanin lleugerament sense arribar a xopar-se. Deixar reposar uns minuts en una ensaladera gran.
- Afegir els ingredients frescos Trossejar les tomàtigues i picar els alls. Incorporar-los al bol amb el pa.
- Condimentar l'amanida Afegir un bon raig d'oli d'oliva i sal al gust. Mesclar suaument fins que tots els ingredients estiguin integrats.
