Orelletes Eivissenques, dolços de festa amb forma i ànima
Aquestes coques fregides en forma d'orella són el dolç més festiu de l'illa i es reparteixen en totes les celebracions patronals.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Rebosteria i postres
Conté gluten
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
Ibiza
Ingredients principals
(per a 10 persones)
- Oli d'oliva
- 1 cucharada de Anís
- 400 gr. de Sucre
- 1 kg. de Farina
- 5 unidad de Ou de gallina
- 1 sobre de Llevat
- 50 gr. de Saïm
- Pell de llimoa
- Vainilla en pols
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 65 min
Kcal/ració: 300 kcal
Dificultat:
Les orelletes són un dels dolços més tradicionals i simbòlics de la rebosteria eivissenca. Sempre presents en les festes patronals juntament amb els bunyols, s'elaboren a les cases el dia abans i es reparteixen en les parròquies després de la missa. El seu nom no deixa lloc a dubtes: la forma de cada peça recorda a una orella, i la seva textura cruixent contrasta amb el generós empolvorat de sucre. La massa, feta amb farina, ous, saïm i un toc d'anís i vainilla, es treballa a mà i es fregeix en oli ben calent.
Ingredients principals (per a unes 20 unitats):
• 1 kg de farina
• 5 ous
• 400 g de sucre
• 50 g de saïm
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada d'anís
• Ratlladura de llimona
• Vainilla en pols
• Oli per fregir
• Sucre per empolvorar
Preparació pas a pas:
Preparar la massa:
En un bol gran, batre els ous amb el sucre, l'anís, la ratlladura de llimona i un polsim de vainilla en pols. Afegir el saïm fos, el llevat i la farina a poc a poc fins formar una massa densa però manejable.
Formar les orelletes:
Dividir la massa en porcions petites. Amb un rodet o amb les mans, aplanar-les donant-les una forma ovalada i allargada, semblant a una orella. Fer un petit tall en el centre de cada peça.
Fregir les orelletes:
Encalentir abundant oli en una paella. Fregir les orelletes per tandes a foc fort fins que estiguin daurades pels dos costats. Escórrer sobre paper absorbent.
Empolvorar i refredar:
Una vegada fredes, empolvorar generosament amb sucre. Servir a temperatura ambient.
Recomanacions per gaudir les Orelletes Eivissenques:
Aquestes coques dolces se serveixen tradicionalment en festes populars, patronals i reunions familiars. Es conserven diversos dies si es guarden en un recipient hermètic. Poden acompanyar-se amb un cafè o un licor d'herbes eivissenques.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Preparar la massa: En un bol gran, batre els ous amb el sucre, l'anís, la ratlladura de llimona i un polsim de vainilla en pols. Afegir el saïm fos, el llevat i la farina a poc a poc fins formar una massa densa però manejable.
- Formar les orelletes: Dividir la massa en porcions petites. Amb un rodet o amb les mans, aplanar-les donant-les una forma ovalada i allargada, semblant a una orella. Fer un petit tall en el centre de cada peça.
- Fregir les orelletes: Encalentir abundant oli en una paella. Fregir les orelletes per tandes a foc fort fins que estiguin daurades pels dos costats. Escórrer sobre paper absorbent.
- Empolvorar i refredar: Una vegada fredes, empolvorar generosament amb sucre. Servir a temperatura ambient.
