Llom amb Col
Descobreix la història i sabor d'aquest plat tradicional, nascut de la cuina rural i enriquit amb els productes típics de Mallorca com la sobrassada i el botifarró.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
Conté gluten
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
No recomanat per a diabètics
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- Oli d'oliva
- 1 unidad de Botifarró
- 1 unidad de Ceba
- 1 unidad de Col
- 1 unidad de Farina
- 1 unidad de Llom de porc
- 1 unidad de Llard
- 1 puñado de Panses
- Pebre vermell dolç
- Pebre negre
- Sal
- 1 puñado de Bolets
- 1 unidad de Sobrassada
- 1 unidad de Tomàquet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 85 min
Kcal/ració: 600 kcal
Dificultat:
El llom amb col és un plat tradicional de la cuina mallorquina que té arrels en la gastronomia rural de l'illa, específicament des del segle XVIII. Originalment, era una recepta que els pagesos elaboraven amb els ingredients que tenien disponibles, com porc, col, tomàtigues i espècies. Amb el temps, es va anar enriquint amb productes locals com la sobrassada i el botifarró, que li aporten el sabor únic que el caracteritza avui dia.
Ingredients principals:
1 col gran
Llom de porc
Sobrassada
Botifarró
Bolets
Panxeta
Ceba
Pastanaga
Tomàtiga
Panses
Sal
Oli
Pebre bo
Pebre bord
Farina
Preparació:
Prèviament escaldam les fulles de la col en aigua bullent i assecant-les en un tros de tela.
Damunt d'una fulla plana de col, col·locam un filet de llom, un tros de sobrassada, un tros de botifarró, diversos trossos de bolets, una mica de panxeta i la tancam formant un paquet i clavant un escuradents perquè es mantingui tancada.
Dins una paella amb oli fregim els paquetets de col, prèviament enfarinats. Una vegada la col queda daurada els traiem de la paella i els col·locam en una olla.
A la paella, amb el mateix oli que hem utilitzat per fregir la col, prepararem la salsa. Començam tirant la ceba picada i deixam que es dauri.
Una vegada la ceba està daurada, tiram la tomàtiga a trossos fins que quedi confitada.
A continuació, tiram la pastanaga, una mica de sal, pebre bo, pebre bord, una mica de sobrassada, bolets, una mica d'aigua i remenam.
Una vegada cuinat el sofregit, el tiram a l'olla amb els paquetets de col, mig litre d'aigua i deixam coure.
Recomanacions per gaudir del llom amb col:
El llom amb col és un plat tradicional que es gaudeix especialment en els mesos més freds de l'any, com la tardor i l'hivern, a causa del seu caràcter contundent. Encara que es pot trobar durant tot l'any en certs restaurants, el seu sabor i textura s'aprecien millor en les èpoques en què els ingredients com la col i els embotits tenen major frescor i qualitat.
Variants del Plat:
Existeixen diverses variants del llom amb col que pots trobar depenent del restaurant o la recepta familiar. Algunes de les més populars inclouen:
Panses i pinyons: S'afegeixen per donar un toc dolç i cruixent al plat, equilibrant els sabors salats de la carn.
Cocció al forn o en cassola de fang: Encara que el mètode tradicional és la cocció lenta en cassola de fang, alguns opten per fer-ho al forn per a donar-li un toc diferent.
Preparació
- Prèviament escaldam les fulles de la col en aigua bullent i assecant-les en un tros de tela.
- Damunt d'una fulla plana de col, col·locam un filet de llom, un tros de sobrassada, un tros de botifarró, diversos trossos de bolets, una mica de panxeta i la tancam formant un paquet i clavant un escuradents perquè es mantingui tancada.
- Dins una paella amb oli fregim els paquetets de col, prèviament enfarinats. Una vegada la col queda daurada els traiem de la paella i els col·locam en una olla.
- A la paella, amb el mateix oli que hem utilitzat per fregir la col, prepararem la salsa. Començam tirant la ceba picada i deixam que es dauri.
- Una vegada la ceba està daurada, tiram la tomàtiga a trossos fins que quedi confitada.
- A continuació, tiram la pastanaga, una mica de sal, pebre bo, pebre bord, una mica de sobrassada, bolets, una mica d'aigua i remenam.
- Una vegada cuinat el sofregit, el tiram a l'olla amb els paquetets de col, mig litre d'aigua i deixam coure.
