Guàtleres farcides a la mallorquina: tradició embolicada en col
Una recepta mallorquina de guàtleres farcides, cuinades lentament amb col arrissada i acompanyades de sabors intensos de l’interior de l’illa.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
Conté gluten
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
No recomanat per a diabètics
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 2 dl. de Oli d'oliva
- 1 unidad de Anxoves
- 30 gr. de Botifarró
- 1 copa de Brou d'au
- 1 unidad de Ceba
- 4 unidad de Guàtleres
- 4 trozos de Col arrissada
- 100 gr. de Farina
- 100 gr. de Llard
- 30 gr. de Panses
- 300 gr. de Patató
- Pebre negre
- Sal
- 40 gr. de Sobrassada
- 6 unidad de Tomàquet de ramallet
- 1 copa de Ví negre
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 70 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
Les guàtleres farcides a la mallorquina són un clar exemple de l’enginy culinari de l’illa: guàtleres farcides amb embotits tradicionals com la sobrassada i el botifarró, embolicades amb fulles de col i cuinades lentament en greixonera de fang. El resultat és un plat calent, saborós i profundament mallorquí, on cada mossegada transporta al camp, a les cuines rurals i al receptari de tota la vida.
Ingredients principals (per a 4 persones):
• 4 guàtleres
• 4 fulles grans de col arrissada
• 100 g de panxeta
• 40 g de sobrassada
• 30 g de botifarró
• 30 g de panses
• 1 copa de vi negre
• 1 copa de brou d'au
• 300 g de patató
• 1 ceba
• 6 tomàtigues de ramellet
• 100 g de farina
• 1 carxofa
• 2 dl d'oli d'oliva
• Sal i pebre bo
Preparació passa a passa:
Preparar les guàtleres
Assaonar les guatlles per dins i per fora.
Farcir cadascuna d’elles amb una mica de sobrassada, un tros de botifarró, panxeta i tres o quatre panses.
Enfarinar lleugerament i marcar en una paella amb oli fins que s’hagin daurat. Reservar.
Escaldar la col
Bullir aigua en una olla i escaldar les fulles de col.
Embolicar cada guàtlara amb una fulla, formant un paquet.
El sofregit
En una cassola de fang o una olla baixa, preparar un sofregit amb ceba, all i les tomàtigues ratllades
Afegir les panses restants al sofregit.
Cuinar les guàtleres
Col·locar els paquetets de guàtlera sobre el sofregit.
Regar amb el vi negre i el brou d’au.
Cuinar a foc suau durant uns 30 minuts.
Preparar les guarnicions
Bullir el patató amb pell tallat per la meitat. Després daurar-lo en una paella amb oli.
Tallar la carxofa en làmines molt fines, enfarinar i fregir en oli calent fins que quedin cruixents.
Recomanacions per gaudir les guàtleres farcides:
Aquest plat és ideal per gaudir a la tardor o hivern, quan els ingredients com la col, el patató i les carxofes estan en el seu millor moment. Tradicionalment, se serveix com a plat principal en celebracions o menjars familiars, i guanya encara més gust si es cuina amb antelació i es deixa reposar unes hores abans de servir
Variants del plat:
Versió amb pollastre de corral: substituir les guàtleres per cuixetes desossades.
Toc dolç: afegir una cullerada de mel al sofregit per potenciar el contrast amb els embotits.
Opció al forn: acabar la cocció amb un cop de forn per a daurar lleugerament les fulles de col.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar les guàtleres Assaonar les guatlles per dins i per fora. Farcir cadascuna d’elles amb una mica de sobrassada, un tros de botifarró, panxeta i tres o quatre panses. Enfarinar lleugerament i marcar en una paella amb oli fins que s’hagin daurat. Reservar.
- Escaldar la col Bullir aigua en una olla i escaldar les fulles de col. Embolicar cada guàtlara amb una fulla, formant un paquet.
- El sofregit En una cassola de fang o una olla baixa, preparar un sofregit amb ceba, all i les tomàtigues ratllades Afegir les panses restants al sofregit.
- Cuinar les guàtleres Col·locar els paquetets de guàtlera sobre el sofregit. Regar amb el vi negre i el brou d’au. Cuinar a foc suau durant uns 30 minuts.
- Preparar les guarnicions Bullir el patató amb pell tallat per la meitat. Després daurar-lo en una paella amb oli. Tallar la carxofa en làmines molt fines, enfarinar i fregir en oli calent fins que quedin cruixents.
