Fritada de guàtleres: caça i bolets a l’estil balear
Un plat de tardor amb guàtleres i bolets silvestres que reflecteix el sabor de la cuina de temporada.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
No apte per a vegans
Illes Balears
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 2 dl. de Oli d'oliva
- 100 gr. de Xampinyons
- 8 unidad de Guàtleres
- 3 unidad de Gra d'all
- 100 gr. de Gírgoles
- 0.5 copa de Suc de carn (demi-glace)
- 200 gr. de Rovellons
- Julivert
- 100 gr. de Picornells
- Pebre negre
- Sal
- 0.5 copa de Vi negre dolç
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 75 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
La fritada de guàtleres és una recepta mallorquina amb arrels en la cuina de caça i temporada. Les guàtleres, trossejades i daurades, es barregen amb un saltat generós de bolets com rovellons, picornells i gírgoles, tot aromatitzat amb all, vi dolç i suc de carn. El resultat és un guisat rústic, saborós i ple d'aromes de bosc, ideal per als mesos més frescos de l'any.
Ingredients principals (per a 4 persones):
8 unitats de guàtleres
200 g de rovellons
100 g de picornells
100 g de gírgoles
100 g de xampinyons
½ copa de vi negre dolç
½ copa de suc de carn
3 grans d’all
2 dl d’oli d’oliva
Julivert picat
Sal y pebre bo
Preparació (passa a passa):
Preparar els bolets.
Netejau bé tots els bolets i tallau-los en trossos grans. Reservau.
Tallar les guàtleres.
Tallau les guàtleres en quarts. Assaonau-les amb sal i pebre bo i enfarinau-les lleugerament.
Fregir les guàtleres.
En una paella amb oli d’oliva calent, enrossiu bé les guàtleres per tandes. Reservau-les en un plat.
Saltar els bolets.
A la mateixa paella, amb l’oli restant, afegiu els alls laminats.
Incorporeu els bolets i saltau-los a foc mitjà.
Flambejar i guisar.
Aboqueu el vi negre dolç i flambejau per evaporar l’alcohol.
Afegiu el suc de carn i torneu a posar les guàtleres a la paella.
Cuinau-ho tot junt uns minuts fins que les guàtleres siguin tendres i els sabors ben integrats.
Emplatat final.
Serviu calent i empolsinau amb julivert fresc o alguna herba aromàtica com millorana o fonoll, segons preferència.
Recomanacions per gaudir la fritada de guàtleres:
Aquest plat és ideal per gaudir a la tardor, quan els bolets silvestres estan al punt òptim. Pot acompanyar-se amb un puré de carabassa, unes patates rostides o un allioli d'herbes per realçar encara més els sabors del camp.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar els bolets. Netejau bé tots els bolets i tallau-los en trossos grans. Reservau.
- Tallar les guàtleres. Tallau les guàtleres en quarts. Assaonau-les amb sal i pebre bo i enfarinau-les lleugerament.
- Fregir les guàtleres. En una paella amb oli d’oliva calent, enrossiu bé les guàtleres per tandes. Reservau-les en un plat.
- Saltar els bolets. A la mateixa paella, amb l’oli restant, afegiu els alls laminats. Incorporeu els bolets i saltau-los a foc mitjà.
- Flambejar i guisar. Aboqueu el vi negre dolç i flambejau per evaporar l’alcohol. Afegiu el suc de carn i torneu a posar les guàtleres a la paella. Cuinau-ho tot junt uns minuts fins que les guàtleres siguin tendres i els sabors ben integrats.
- Emplatat final. Serviu calent i empolsinau amb julivert fresc o alguna herba aromàtica com millorana o fonoll, segons preferència.
