Frit mallorquí de me: un plat tradicional amb el sabor de l’illa
Descobreix l'autèntic sabor de Mallorca amb aquest plat tradicional, ple d'aromes i tradició.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Kosher
Mallorca
Ingredients principals
(per a 6 persones)
- 0.5 l. de Oli d'oliva
- 1.2 kg. de Freixidures de me (fetge, cor i pulmons)
- 1 cabeza de Cabeces d'all
- 4 manojo de Cebes tendres
- 250 gr. de Coliflor
- 250 gr. de Pèsols
- 0.5 manojo de Fonoll
- 2 unidad de Llorer
- 1 kg. de Patata
- Pebre negre
- 2 unidad de Pebrot vermell
- Sal
- 200 gr. de Sang de me cuita
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 75 min
Kcal/ració: 600 kcal
Dificultat:
El frit mallorquí de me és un dels plats més representatius de la cuina de Mallorca, una recepta que combina les freixures de me amb patates, verdures fresques i espècies. El seu origen es troba en la cuina rural de l'illa, on s'aprofitaven els productes locals per a crear un plat complet i saborós. Preparat a l'estil fregit en oli d'oliva, aquesta menja és perfecta per a compartir en celebracions o gaudir en família.
Ingredients principals (par a 6 persones):
1,2 kg de freixidures de me (fetge, cor i pulmons)
200 gr de sang de me cuita
1 kg de patates
2 pebres vermells
1 cabeça d’alls
250 gr de pèsols
250 gr de coliflor
4 manolls de cebes tendres
Mig manoll de fonoll fresc
2 fulles de llorer
Un polsim de sal i pebre
½ litre d’oli d’oliva
Preparació:
Preparar les freixidures:
Tallar les freixures de me en daus petits. Tenir-les semi congelades facilita aquesta tasca.
Preparar les verdures:
Tallar els pebres vermells en daus petits, la coliflor en branquetes i les cebes tendres en rodanxes del gruix d'una moneda. Reservar.
Fregir les patates:
Pelar i tallar les patates en daus petits, com per a ensalada russa. Fregir-les en abundant oli d'oliva calenta i reservar-les en una cassola.
Fregir les fregidures:
En el mateix oli, fregir cada tipus de freixura per separat. Afegir un vitet, un parell de grans d'all colpejats i amb pell, i una fulla de llorer a cada tanda. Reservar.
Fregir les verdures:
Utilitzant el mateix oli, fregir els pebres, la coliflor i les cebes tendres per separat. Incorporar les verdures a la cassola amb les patates.
Afegir els darrers ingredients:
Incorporar la sang de me tallada en daus petits i el fonoll fresc picat a la cassola. Assaonar amb sal i pebre al gust.
Mesclar i coure:
Coure tots els ingredients junts en la cassola durant uns minuts perquè es mesclin bé els sabors.
Servir:
Servir calent com a plat principal, acompanyat de pa rústic i una bona copa de vi.
Recomanacions per a gaudir el frit mallorquí de me:
El frit mallorquí de me és ideal per a gaudir a la tardor i hivern, quan els ingredients frescos de l'illa estan en el seu millor moment. Per a una experiència autèntica, acompanya-ho amb un vi negre mallorquí o una cervesa artesanal local.
Variants del Plato:
Frit de matances: Substituir les freixures de me per les de porc per a una versió típica de les matances.
Amb carxofes: Afegir carxofes de temporada per a un toc fresc i diferent.
Toc picant: Incorporar més vitet per a intensificar el sabor.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hoteleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar les freixidures: Tallar les freixures de me en daus petits. Tenir-les semi congelades facilita aquesta tasca.
- Preparar les verdures: Tallar els pebres vermells en daus petits, la coliflor en branquetes i les cebes tendres en rodanxes del gruix d'una moneda. Reservar.
- Fregir les patates: Pelar i tallar les patates en daus petits, com per a ensalada russa. Fregir-les en abundant oli d'oliva calenta i reservar-les en una cassola.
- Fregir les fregidures: En el mateix oli, fregir cada tipus de freixura per separat. Afegir un vitet, un parell de grans d'all colpejats i amb pell, i una fulla de llorer a cada tanda. Reservar.
- Fregir les verdures: Utilitzant el mateix oli, fregir els pebres, la coliflor i les cebes tendres per separat. Incorporar les verdures a la cassola amb les patates.
- Afegir els darrers ingredients: Incorporar la sang de me tallada en daus petits i el fonoll fresc picat a la cassola. Assaonar amb sal i pebre al gust.
- Mesclar i coure: Coure tots els ingredients junts en la cassola durant uns minuts perquè es mesclin bé els sabors.
- Servir: Servir calent com a plat principal, acompanyat de pa rústic i una bona copa de vi.
