Espinagades Picants de Peix: Una Mossegada Mallorquina amb Toc Marí
Una recepta típica de les festes de Sant Antoni a Sa Pobla, amb peix i un toc de picant a cada empanada.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Pans i coques
Conté gluten
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
Conté lactis
No recomanat per a diabètics
Mallorca
Ingredients principals
(per a 6 persones)
- 3 dl. de Oli d'oliva
- 4 manojo de Bledes
- 2 dl. de Aigua
- 2 unidad de Cabeces d'all
- 2 manojo de Cebes tendres
- 100 gr. de Pèsols
- 1 kg. de Farina fluixa
- 2 dl. de Llet
- 100 gr. de Saïm
- 2 manojo de Julivert
- 1 kg. de peix (anguiles, “gat”, mussola)
- 10 gr. de Pebre vermell picant
- 5 gr. de Pebre blanc
- 2 unidad de porros
- 10 gr. de Sal
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 120 min
Kcal/ració: 600 kcal
Dificultat:
Les espinagades picants de peix són una variació marinera de les tradicionals espinagades mallorquines, especialment populars a Sa Pobla durant les festivitats de Sant Antoni. Aquesta versió, feta amb peix com anguila, “gat” o mussola, es combina amb bledes, cebes tendres i un toc de pebre vermell picant que li dona un sabor únic i intens. Aquestes empanades rústiques, amb massa casolana, són una delícia ideal per a gaudir en els mesos freds i en celebracions tradicionals de Mallorca.
Ingredients principals (per a 6 a 8 persones):
Per a la massa:
1 kg de farina fluixa
100 g de saïm de porc
2 dl d'oli d'oliva
2 dl de llet
2 dl d'aigua
Per al farciment:
1 kg de peix (anguiles, “gat”, mussola)
4 manats de bledes
2 manats de cebes tendres
2 manats de julivert
2 porros
100 g de pèsols
2 cabeces d'all
10 g de sal
5 g de pebre blanc
5 g de pebre vermell dolç
10 g de pebre vermell picant (aproximadament)
1 dl d'oli d'oliva
Preparació:
En un bol gran, combinar tots els ingredients de la massa i pastar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar reposar coberta en el mateix bol.
Tallar el peix en trossos d'aproximadament 2 cm i assaonar amb sal, pebre, oli i pebre vermell picant, assegurant-se que quedi ben impregnat de sabor.
Rentar i tallar les verdures: les bledes, cebes tendres, porros i julivert en tires gruixudes, i picar els alls. Trempar les verdures en un bol amb oli, sal i pebre vermell dolç.
Dividir la massa en tres parts i estirar cadascuna en forma ovalada.
Col·locar les verdures trempades en el centre de cada massa i afegir els trossos de peix damunt.
Pintar les vores de la massa amb aigua, cobrir el farcit i segellar els plecs de la massa per damunt.
Pintar la superfície de cada espinagada amb una mica d'oli i enfornar a 170 °C durant aproximadament una hora, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
Recomanacions per a Gaudir les Espinagades Picants de Peix:
Aquesta recepta és ideal per a les festes de Sant Antoni al gener, on és típica la versió amb anguila. Es pot gaudir tant calent com a temperatura ambient, la qual cosa fa de les espinagades un plat versàtil i perfecte per a compartir en celebracions familiars o esdeveniments especials.
Variants del Plat:
Amb sobrassada: Es pot afegir un toc de sobrassada al farciment per a intensificar els sabors mallorquins.
Amb verdures de temporada: Adaptar el farciment segons l'estació, utilitzant diferents verdures.
Versió vegetariana: Preparar una espinagada sense peix, només amb verdures i pèsols per a una opció més lleugera.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- En un bol gran, combinar tots els ingredients de la massa i pastar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar reposar coberta en el mateix bol.
- Tallar el peix en trossos d'aproximadament 2 cm i assaonar amb sal, pebre, oli i pebre vermell picant, assegurant-se que quedi ben impregnat de sabor.
- Rentar i tallar les verdures: les bledes, cebes tendres, porros i julivert en tires gruixudes, i picar els alls. Trempar les verdures en un bol amb oli, sal i pebre vermell dolç.
- Dividir la massa en tres parts i estirar cadascuna en forma ovalada.
- Col·locar les verdures trempades en el centre de cada massa i afegir els trossos de peix damunt.
- Pintar les vores de la massa amb aigua, cobrir el farcit i segellar els plecs de la massa per damunt.
- Pintar la superfície de cada espinagada amb una mica d'oli i enfornar a 170 °C durant aproximadament una hora, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
