Espinagades de Porc: El Sabor de Sant Antoni
Una recepta mallorquina tradicional que celebra les festes de Sant Antoni amb carn de porc i verdures fresques.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Pans i coques
No Kosher
No Halal
No apte per a vegetarians
No apte per a vegans
Conté gluten
No recomanat per a diabètics
Conté lactis
Mallorca
Ingredients principals
(per a 12 persones)
- 3 dl. de Oli d'oliva
- 4 manojo de Bledes
- 2 dl. de Aigua
- 2 unidad de Cabeces d'all
- 2 manojo de Cebes tendres
- 100 gr. de Pèsols
- 1 kg. de Farina fluixa
- 2 dl. de Llet
- 1 kg. de Llom de porc
- 100 gr. de Saïm
- 2 manojo de Julivert
- 10 gr. de Pebre vermell picant
- 5 gr. de Pebre blanc
- 2 unidad de porros
- 10 gr. de Sal
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 105 min
Kcal/ració: 700 kcal
Dificultat:
L’espinagada de porc és una menja típica de les festes de Sant Antoni a Mallorca, especialment a Sa Pobla, on és un plat emblemàtic. Al llarg dels anys, aquesta recepta s'ha popularitzat en tota l'illa, incloses localitats com Palma, on va ser introduïda per habitants de Sa Pobla que es van establir com a forners i restauradors. L’espinagada, amb el seu farciment de llom de porc, bledes i un toc de pebre vermell picant, és una preparació que destaca tant per la seva senzillesa com pel seu sabor. Aquesta recepta mallorquina continua sent l'estrella de les celebracions d'hivern, perfecta per a compartir i gaudir en família.
Ingredients principals (per a 12 a 15 persones):
Per a la massa:
1 kg de farina fluixa
100 g de saïm
2 dl d'oli d'oliva
2 dl de llet
2 dl d'aigua
Per al farciment:
1 kg de llom de porc
4 manats de bledes
2 manats de cebes tendres
2 manats de julivert
2 porros
100 g de pèsols
2 cabeces d'all
10 g de sal
5 g de pebre blanc
10 g de pebre vermell picant (aproximadament)
1 dl d'oli d'oliva
Preparació:
En un bol gran, combinar tots els ingredients de la massa i pastar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar reposar coberta en el mateix bol.
Tallar el llom de porc en trossos de 2 cm i assaonar amb sal, pebre, oli i pebre vermell picant per a donar-li un toc intens.
Rentar bé les verdures i tallar les bledes, cebes tendres, porro i julivert en tires gruixudes. Picar els alls finament i trempar totes les verdures amb oli, sal i pebre vermell dolç.
Dividir la massa en tres parts i estirar cadascuna en forma ovalada.
Col·locar les verdures trempades en el centre de cada massa i distribuir els trossos de llom damunt.
Pintar les vores de la massa amb aigua, tancar l’espinagada cobrint el farcit i assegurar els plecs per damunt.
Pintar la superfície amb una mica d'oli i enfornar a 170 °C durant aproximadament una hora, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
Recomanacions per a Gaudir les Espinagades de Porc:
Aquesta recepta és tradicionalment preparada i gaudida en les festes de Sant Antoni, encara que avui dia es consumeix en diverses localitats de Mallorca durant l'hivern. Les espinagades es poden gaudir tant calentes com fredes i són ideals per a compartir en reunions familiars o festives.
Variants del Plat:
Amb anguila: Una altra versió popular de l’espinagada utilitza anguila en lloc de porc, una opció igualment tradicional i deliciosa.
Opció vegetariana: Per a una versió sense carn, es poden preparar només amb verdures i pèsols, ressaltant els sabors frescos de les bledes i les cebes tendres.
Amb sobrassada: Afegir un toc de sobrassada al farciment pot intensificar el sabor, aportant un toc mallorquí addicional.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- En un bol gran, combinar tots els ingredients de la massa i pastar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar reposar coberta en el mateix bol.
- Tallar el llom de porc en trossos de 2 cm i assaonar amb sal, pebre, oli i pebre vermell picant per a donar-li un toc intens.
- Rentar bé les verdures i tallar les bledes, cebes tendres, porro i julivert en tires gruixudes. Picar els alls finament i trempar totes les verdures amb oli, sal i pebre vermell dolç.
- Dividir la massa en tres parts i estirar cadascuna en forma ovalada.
- Col·locar les verdures trempades en el centre de cada massa i distribuir els trossos de llom damunt.
- Pintar les vores de la massa amb aigua, tancar l’espinagada cobrint el farcit i assegurar els plecs per damunt.
- Pintar la superfície amb una mica d'oli i enfornar a 170 °C durant aproximadament una hora, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
