Espatlla de Me Farcida amb Sobrassada i Dàtils
Una recepta que combina el sabor tradicional del me amb un toc dolç i mediterrani.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
Conté fruits secs
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 1 dl. de Oli d'oliva
- 8 unidad de Desossats
- 3 unidad de Gra d'all
- 1 manojo de Espinacs
- 1 unidad de Fulles de llorer
- 0.5 l. de Suc de carn (demi-glace)
- 1 unidad de Espatlla de xai
- Pebre negre
- 25 gr. de Pinyons
- 1 ramas de Romaní
- Sal
- 50 gr. de Sobrassada
- 1 vaso de Vi blanc
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 180 min
Kcal/ració: 750 kcal
Dificultat:
L'espatlla de me farcida amb sobrassada i dàtils és una recepta perfecta per a celebracions o menjars especials. Aquest plat combina la suculència de la carn de me amb la dolçor dels dàtils, el toc fumat de la sobrassada i la frescor dels espinacs. La seva preparació inclou un marinat aromàtic i una salsa elaborada amb els sucs de la cocció, aconseguint un resultat ple de sabor i elegància.
Ingredients principals (per a 4 persones):
1 espatlla de me
2 manolls d’espinacs
8 dàtils desossats
25 gr de pinyons
50 gr de sobrassada
3 grans d’all
1 fulla de llorer
1 branqueta de romaní
1 tassó de vi blanc
1 dl d’oli d’oliva
½ litre de suc de carn (demi-glace)
Sal i pebre al gust
Preparació:
Preparar la carn:
Desossar l'espatlla de me i obrir-la el màxim possible.
Marinar la carn amb els alls laminats, el llorer i el romaní durant diverses hores per a intensificar els sabors.
Preparar el farciment:
En una paella, daurar lleugerament els alls en una mica d'oli d'oliva.
Afegir els espinacs trencats amb les mans i els pinyons, i saltejar fins que els espinacs estiguin tous. Reservar.
Farcir i enrotllar l’espatlla:
Estendre l'espatlla desossada sobre una superfície plana. Assaonar amb sal i pebre.
Col·locar el saltat d'espinacs i pinyons sobre la carn. Afegir els dàtils desossats i un tros de sobrassada.
Enrotllar acuradament l'espatlla i lligar-la amb fil de bramant per a mantenir la seva forma.
Enfornar l’espatlla:
Embolicar l'espatlla lligada en paper d'alumini i col·locar-la en una safata de forn juntament amb les restes del marinat i els ossos.
Coure en el forn preencalentit a temperatura mitjana (180 °C) fins que estigui ben feta i orada.
Preparar la salsa:
Desglaçar la safata del forn amb el suc de carn i els ossos, raspant bé el fons per a recollir tots els sabors.
Reduir la mescla a foc mitjà fins a obtenir una salsa rica i espessa.
Servir:
Retirar el fil de l'espatlla abans de servir. Tallar en rodanxes i acompanyar amb la salsa calenta.
Recomanacions per a gaudir l’Espatlla de Me Farcida:
Aquest plat és ideal per a celebracions a la tardor i hivern, quan els sabors intensos són més benvolguts. Es pot acompanyar amb patates rostides, un puré de moniato o una amanida fresca. Per al maridatge, un vi negre amb cos com un Ribera del Duero o un Priorat complementa perfectament els sabors.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hoteleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar la carn: Desossar l'espatlla de me i obrir-la el màxim possible. Marinar la carn amb els alls laminats, el llorer i el romaní durant diverses hores per a intensificar els sabors.
- Preparar el farciment: En una paella, daurar lleugerament els alls en una mica d'oli d'oliva. Afegir els espinacs trencats amb les mans i els pinyons, i saltejar fins que els espinacs estiguin tous. Reservar.
- Farcir i enrotllar l’espatlla: Estendre l'espatlla desossada sobre una superfície plana. Assaonar amb sal i pebre. Col·locar el saltat d'espinacs i pinyons sobre la carn. Afegir els dàtils desossats i un tros de sobrassada. Enrotllar acuradament l'espatlla i lligar-la amb fil de bramant per a mantenir la seva forma.
- Enfornar l’espatlla: Embolicar l'espatlla lligada en paper d'alumini i col·locar-la en una safata de forn juntament amb les restes del marinat i els ossos. Coure en el forn preencalentit a temperatura mitjana (180 °C) fins que estigui ben feta i orada.
- Preparar la salsa: Desglaçar la safata del forn amb el suc de carn i els ossos, raspant bé el fons per a recollir tots els sabors. Reduir la mescla a foc mitjà fins a obtenir una salsa rica i espessa.
- Servir: Retirar el fil de l'espatlla abans de servir. Tallar en rodanxes i acompanyar amb la salsa calenta.
