Escaldums d’indiot amb fruits sects: tradició mallorquina a foc lent
Un guisat saborós d'arrels festives que combina indiot, sobrassada, prunes i ametlles en una recepta càlida i reconfortant.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Carn
Conté fruits secs
No Halal
No Kosher
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 0.5 l. de Oli d'oliva
- 100 gr. de Ametlles fregides amb sal
- 2 gr. de Canyella
- 500 gr. de Ceba
- 200 gr. de Prunes seques
- 100 gr. de Gra d'all
- 2 gr. de Llorer
- 2 gr. de Nou moscada
- 600 gr. de Patata
- 800 gr. de Pits d’indiot
- 5 gr. de Pebre vermell dolç
- 5 gr. de Pebre negre
- 5 gr. de Sal
- 50 gr. de Sobrassada
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 85 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
Els escaldums d’indiot amb fruits secs són un clàssic de la cuina mallorquina, molt present en menjars familiars i celebracions. Aquest guisat tradicional s'elabora a foc lent, combinant carn d’indiot amb patates, ceba, espècies, sobrassada i una mescla dolça i cruixent de fruits secs com a prunes seques i ametlles. El seu sabor és intens, suau i equilibrat, i reflecteix l'essència de la cuina de l'illa: productes locals, preparació pacient i sabors profunds.
Ingredients principals (per a 4–6 persones):
800 gr de pits d’indiot
500 gr de ceba
600 gr de patata trossejada a cantons
100 gr d'alls
½ litre d'oli d'oliva
200 gr de prunes seques
100 gr d'ametlles fregides amb sal
50 gr de sobrassada
5 gr de sal
5 gr de pebre bo
5 gr de pebre bord
2 gr de canyella
2 gr de llorer
2 gr de nou moscada
Preparació (passa a passa):
Daurar la carn:
Assaonau les piteres d’indiot tallades a trossos.
Daurar-les dins una olla amb un poc d’oli d’oliva fins que agafin color. Reservau
Preparar el sofregit:
Amb el mateix oli, daurau l’all picat.
Afegiu-hi la ceba tallada ben petita (a brunoise) i el llorer. Feis-ho coure fins que la ceba sigui tova i translúcida.
Coure el guisat:
Tornau a incorporar l’indiot dins l’olla.
Cobriu-ho amb aigua o brou suau i duis-ho a ebullició. Feis-ho coure a foc lent.
Afegir les patates i les prunes:
Pelau i tallau les patates a cantons (o a daus de la mateixa mida que la carn).
Afegiu-les al guisat juntament amb les prunes seques.
Incorporar la picada:
En un morter, feis una picada amb les ametlles fregides i la sobrassada fins obtener una pasta fina.
Abocau-la dins el guisat i mesclau bé per lligar el brou.
Rectificar i acabar:
Ajustau de sal, pebre bo i espècies al gust.
Feis-ho coure tot junt fins que la carn sigui ben tendra i el brou hagi espessit una mica.
Recomanacions per gaudir dels escaldums d’indiot:
Aquest plat és ideal per als mesos freds o com a part d'un menú de celebració nadalenc o festiu. Pot preparar-se amb antelació, ja que guanya sabor després d'unes hores de repòs. Acompanya-ho amb un vi negre jove o un pa rústic per mullar en la deliciosa salsa.
Variants del plat:
Escaldums de pollastre: Versió més lleugera utilitzant cuixes o contracuixes.
Amb pinyons: Afegir pinyons juntament amb les ametlles per a una millor textura.
Amb vi blanc: Substituir part del brou per un raig de vi blanc sec per donar-li un toc àcid.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les illes Balears.
Preparació
- Daurar la carn: Assaonau les piteres d’indiot tallades a trossos. Daurar-les dins una olla amb un poc d’oli d’oliva fins que agafin color. Reservau
- Preparar el sofregit: Amb el mateix oli, daurau l’all picat. Afegiu-hi la ceba tallada ben petita (a brunoise) i el llorer. Feis-ho coure fins que la ceba sigui tova i translúcida.
- Coure el guisat: Tornau a incorporar l’indiot dins l’olla. Cobriu-ho amb aigua o brou suau i duis-ho a ebullició. Feis-ho co
- Afegir les patates i les prunes: Pelau i tallau les patates a cantons (o a daus de la mateixa mida que la carn). Afegiu-les al guisat juntament amb les prunes seques.
- Incorporar la picada: En un morter, feis una picada amb les ametlles fregides i la sobrassada fins obtener una pasta fina. Abocau-la dins el guisat i mesclau bé per lligar el brou.
- Rectificar i acabar: Ajustau de sal, pebre bo i espècies al gust. Feis-ho coure tot junt fins que la carn sigui ben tendra i el brou hagi espessit una mica.
