Com preparar crespells i robiols mallorquins a casa
Dues especialitats típiques de Setmana Santa a Mallorca, perfectes per gaudir en família.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Rebosteria i postres
No recomanat per a diabètics
Conté gluten
No Halal
No Kosher
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
Mallorca
Ingredients principals
(per a 20 persones)
- 150 gr. de Sucre en pols
- 0.5 cucharada de Bicarbonat
- 700 gr. de Farina fluixa
- 2 unidad de Ou de gallina
- 180 gr. de Saïm
- 0.5 unidad de Pell de llimoa
- 150 gr. de Suc de taronja
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 60 min
Kcal/ració: 200 kcal
Dificultat:
Els crespells i robiols són dos dolços tradicionals de Mallorca que s'elaboren especialment durant Setmana Santa, encara que poden gaudir-se tot l'any. Tots dos comparteixen la mateixa massa, però el seu format i farciment els diferencien: mentre que els crespells són galetes de diferents formes, els robiols són crestes dolces farcides de confitura, brossat, crema pastissera o xocolata. La seva textura suau i la seva aroma a cítrics els converteixen en un imprescindible de la rebosteria mallorquina.
Ingredients principals (per a 20 unitats):
150 gr de sucre en pols
700 gr de farina fluixa
180 gr de saïm
150 gr de suc de taronja
½ cullarada de bicarbonat
Ratlladura de mitja llimona
2 vermells d’ou
Preparació:
Preparar la massa:
Tamisar la farina juntament amb el bicarbonat en un bol i mesclar amb el sucre en pols.
A part, ablanir el saïm (empomar) i mesclar amb la resta d'ingredients fins obtenir una massa homogènia i compacta.
Deixar reposar a la gelera durant 20 minuts
Formar els crespells:
Enfarinar lleugerament la taula de feina i estirar la massa amb un aplanador fins a un gruix de 5 mm.
Amb els motlles, donar-los forma d'estrella, flor, cor o altres figures.
Preparar els robiols:
Tallar discos de massa amb ajuda d'un motlle o un tassó.
Col·locar una cullaradeta del farciment al centre de cada disc. Els farciments més típics són:
Cabell d'àngel
Brossat
Crema pastissera
Xocolata
Doblegar la massa formant una mitja lluna i segellar les vores pressionant amb els dits o amb una forqueta.
Enfornar:
Enfornar a 180 °C en un forn modular sense que prenguin massa color.
Si s'usa un forn de convecció, reduir la temperatura a 160 °C.
Deixar refredar abans de manipular.
Recomanacions per gaudir dels crespells i robiols:
Aquests dolços es consumeixen tradicionalment per Setmana Santa, però són perfectes per acompanyar el cafè en qualsevol època de l'any. Per a una versió més lleugera, es pot substituir el saïm per mantega. També poden empolvorar-se amb sucre en pols abans de servir.
Variants del plat:
Robiols salats: Es poden preparar versions amb farciments salats com sobrassada o espinacs amb formatge.
Crespells més cruixents: Si es deixa la massa més fina i s'enfornen uns minuts més, s'aconsegueix una textura més cruixent.
Toc especiat: Es pot afegir una mica de canyella o vainilla a la massa per a una aroma diferent.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar la massa: Tamisar la farina juntament amb el bicarbonat en un bol i mesclar amb el sucre en pols. A part, ablanir el saïm (empomar) i mesclar amb la resta d'ingredients fins obtenir una massa homogènia i compacta. Deixar reposar a la gelera durant 20 minuts
- Formar els crespells: Enfarinar lleugerament la taula de feina i estirar la massa amb un aplanador fins a un gruix de 5 mm. Amb els motlles, donar-los forma d'estrella, flor, cor o altres figures.
- Preparar els robiols: Tallar discos de massa amb ajuda d'un motlle o un tassó. Col·locar una cullaradeta del farciment al centre de cada disc. Els farciments més típics són: Cabell d'àngel Brossat Crema pastissera Xocolata Doblegar la massa formant una mitja lluna i segellar les vores pressionant amb els dits o amb una forqueta.
- Enfornar: Enfornar a 180 °C en un forn modular sense que prenguin massa color. Si s'usa un forn de convecció, reduir la temperatura a 160 °C. Deixar refredar abans de manipular.
