Caragols amb alioli: sabor de la terra amb toc de greixonera
Un clàssic de la cuina mallorquina que combina tradició, embotits locals i l’imprescindible allioli
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Plats de cullera i arrossos
No Halal
No Kosher
No apte per a vegetarians
No apte per a vegans
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 75 cl. de Oli d'oliva
- 1 unidad de Botifarró
- 1.5 kg. de Caragols
- 1 unidad de Ceba
- 3 unidad de Gra d'all
- 1 unidad de Pebrot picant
- Fonoll
- 2 unidad de Fulles de llorer
- 1 unidad de Os de pernil
- 100 gr. de Llard
- 2 unidad de Patata
- 1 manojo de Romaní
- Sal
- Sobrassada
- 2 unidad de Tomàquet
- Farigola
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 150 min
Kcal/ració: 450 kcal
Dificultat:
Els caragols amb allioli són un dels plats més emblemàtics i populars de la cuina tradicional mallorquina. Amb una base de panxeta, botifarró, sobrassada, herbes aromàtiques i un sofregit gustós, aquest guisat és pura essència illenca. El toc final de l'allioli, servit com a acompanyament, aporta una cremositat i potència que transforma aquest plat en tota una experiència gastronòmica, especialment en celebracions o menjars familiars de tardor i hivern.
Ingredients principals (per a 4 persones):
1 kg de filets de cap-roig (escórpora)
100 g d’ametlles laminades torrades
½ litre de brou de peix
½ copa de vi blanc
½ tassó de nata
100 g de mantega
100 g de farina
Sal i pebre al gust
Preparació (passa a passa):
Preparar el peix:
Assaonar els filets de cap roig amb sal i pebre.
Enfarinar-los lleugerament.
Fregir-los amb mantega en una paella per ambdós costats fins que estiguin daurats. Reservar.
Elaborar la base de la salsa:
Dins una olla, fondre 30 g de mantega i incorporar 30 g de farina.
Cuinar la mescla (roux) durant 2 minuts removent constantment.
Afegir el vi blanc i deixar reduir removent uns altres 2 minuts.
Muntar la salsa:
Abocar el brou de peix a poc a poc, sense deixar de remoure, fins obtenir una textura cremosa i uniforme.
Incorporar les ametlles torrades (reservant una mica per decorar). Cuinar un minut més.
Incorporar el peix:
Afegir els filets de cap roig a la salsa.
Acabar la cocció lentament, afegint la nata just al final. Donar només un bull per integrar.
Emplatat:
Servir calent y empolsinar por damunt les ametlles filetejades torrades reservades.
Recomanacions per gaudir el cap roig amb salsa d’ametlles:
Aquest plat és ideal per als mesos de primavera i estiu, quan el cap roig es troba en el seu millor moment. Acompanya-ho amb patates cuites, arròs blanc o una amanida fresca de temporada. Un vi blanc sec o un rosat suau mariden perfectament amb els sabors d'aquesta recepta.
Variants del plat:
Amb peix blanc: Pots substituir el Cap Roig per llobarro, orada o lluç.
Toc cítric: Afegir una mica de ratlladura de llimona a la salsa per donar frescor.
Salsa més intensa: Incorporar una cullarada petita de brandi o vermut blanc abans del vi per aprofundir el sabor.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les illes Balears.
Preparació
- Preparar el peix Assaonar els filets de cap roig amb sal i pebre. Enfarinar-los lleugerament. Fregir-los amb mantega en una paella per ambdós costats fins que estiguin daurats. Reservar.
- Elaborar la base de la salsa Dins una olla, fondre 30 g de mantega i incorporar 30 g de farina. Cuinar la mescla (roux) durant 2 minuts removent constantment. Afegir el vi blanc i deixar reduir removent uns altres 2 minuts.
- Muntar la salsa Abocar el brou de peix a poc a poc, sense deixar de remoure, fins obtenir una textura cremosa i uniforme. Incorporar les ametlles torrades (reservant una mica per decorar). Cuinar un minut més.
- Incorporar el peix Afegir els filets de cap roig a la salsa. Acabar la cocció lentament, afegint la nata just al final. Donar només un bull per integrar.
- Emplatat Servir calent y empolsinar por damunt les ametlles filetejades torrades reservades.
