Caldereta de Llagosta: Una Menja de la Mar per a Gaudir en qualsevol època de l'any
Una recepta tradicional que combina la frescor de la llagosta amb el sabor mediterrani de la seva picada i brou.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Peix i marisc
No Kosher
No apte per a vegetarians
No apte per a vegans
Illes Balears
Ingredients principals
(per a 3 persones)
- Oli d'oliva
- 50 gr. de Ametlles
- 0.5 copa de Brandi
- 0.5 cabeza de Cabeces d'all
- 1 l. de Brou de peix
- Canyella
- 100 gr. de Ceba
- 0.5 manojo de Cebes tendres
- 2 unidad de Ou de gallina
- 1 kg. de Llagosta
- 1 unidad de Nyora
- 0.25 manojo de Julivert
- Pebre negre
- 0.5 manojo de porros
- Sal
- 2 unidad de Tomàquet de ramallet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 100 min
Kcal/ració: 400 kcal
Dificultat:
La caldereta de llagosta és un dels plats més emblemàtics de la gastronomia balear, ideal per a ocasions especials o celebracions familiars. Aquest guisat destaca per la seva combinació d'ingredients frescos com la llagosta, verdures i espècies, creant un brou ple de matisos. Acompanyat de crostons de pa fregit, aquest plat és un veritable festí per als amants del marisc.
Ingredients principals (per a 3 persones):
1 kg de llagosta
1 litre de brou de peix
100 gr de ceba
3 grans d’all
2 tomàtigues de ramellet
½ manoll de porros
½ manoll de cebes tendres
¼ de manoll de julivert
2 vermells d’ou
50 gr d’ametlles
½ copa de brandi
Oli d’oliva
1 nyora
Sal, pebre i un polsim de canyella
Preparació:
Preparar la llagosta:
Tallar la llagosta en rodanxes i reservar. Recollir els sucs que desprengui per a usar-los en la picada.
Preparar les verdures:
Picar finament la ceba, la ceba tendra i el porro. Ratllar les tomàtigues prèviament pelades i reservar.
Coure el sofregit:
En una cassola de fang, escalfar una mica d'oli i ofegar la ceba i les cebes tendres. Cuinar uns minuts.
Afegir la nyora picada prèviament hidratada i la tomàtiga ratllada. Sofregir fins que els sabors s'integrin.
Afegir el brou:
Incorporar el brou de peix al sofregit i deixar que bulli durant 10 minuts.
Saltejar la llagosta:
En una paella, saltejar les rodanxes de llagosta amb oli d'oliva i flamejar amb el brandi. Reservar juntament amb els sucs generats.
Preparar la picada:
Ofegar el porro en mantega fins que estigui tendre.
Afegir les ametlles i daurar-les lleugerament.
Incorporar els sucs crus i bullits de la llagosta. Triturar juntament amb els vermells d'ou, el julivert i una mica del brou per a obtenir una mescla homogènia.
Finalitzar la caldereta:
Agregar la picada al brou de peix a poc a poc, removent constantment. Afegir les rodanxes de llagosta i cuinar a foc baix sense deixar que bulli.
Servir:
Servir immediatament, acompanyat de crostons de pa fregit untats amb all per a potenciar el sabor.
Recomanacions per a gaudir la Caldereta de LLagosta:
Aquest plat és ideal per a celebracions i es gaudeix millor durant els mesos més càlids, quan la llagosta està en el seu millor moment. Per a realçar els sabors, acompanya-ho amb un vi blanc sec o un cava brut.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hoteleria de les Illes Balears.
Preparació
- Preparar la llagosta: Tallar la llagosta en rodanxes i reservar. Recollir els sucs que desprengui per a usar-los en la picada.
- Preparar les verdures: Picar finament la ceba, la ceba tendra i el porro. Ratllar les tomàtigues prèviament pelades i reservar.
- Coure el sofregit: En una cassola de fang, escalfar una mica d'oli i ofegar la ceba i les cebes tendres. Cuinar uns minuts. Afegir la nyora picada prèviament hidratada i la tomàtiga ratllada. Sofregir fins que els sabors s'integrin.
- Afegir el brou: Incorporar el brou de peix al sofregit i deixar que bulli durant 10 minuts.
- Saltejar la llagosta: En una paella, saltejar les rodanxes de llagosta amb oli d'oliva i flamejar amb el brandi. Reservar juntament amb els sucs generats.
- Preparar la picada: Ofegar el porro en mantega fins que estigui tendre. Afegir les ametlles i daurar-les lleugerament. Incorporar els sucs crus i bullits de la llagosta. Triturar juntament amb els vermells d'ou, el julivert i una mica del brou per a obtenir una mescla homogènia.
- Finalitzar la caldereta: Agregar la picada al brou de peix a poc a poc, removent constantment. Afegir les rodanxes de llagosta i cuinar a foc baix sense deixar que bulli.
- Servir: Servir immediatament, acompanyat de crostons de pa fregit untats amb all per a potenciar el sabor.
