Calamars farcits de sobrassada
Una fusió de marisc fresc i embotit local que representa la cuina d'hivern a Eivissa
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Peix i marisc
No Halal
No Kosher
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
Ibiza
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- Oli d'oliva
- 1 vaso de Brandi
- 2 unidad de Calamar
- Picada d'all i julivert
- Sal
- Sobrassada esmicolada
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 70 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
Els calamars farcits de sobrassada són una de les receptes més sorprenents i saboroses de la cuina tradicional eivissenca. Típic dels mesos freds, especialment durant l'època de matances, aquest plat uneix dos mons: el de la mar, amb calamars frescos capturats a la costa pitiusa, i el del camp, amb sobrassada elaborada artesanalment a les cases pageses. El resultat és una mossegada sucosa, aromàtica i plena de caràcter, que es cuina lentament al brandi per concentrar tot el seu sabor.
Ingredients principals (per a 4 persones):
1 o 2 calamars per persona (segons grandària)
Sobrassada esmicolada
Picada d'all i julivert
1 tassó de brandi
Oli d'oliva
Sal
Preparació pas a pas:
Netejar i preparar els calamars:
Retirar acuradament les potes i aletes dels calamars. Netejar els tubs amb aigua freda i reservar. Picar les potes finament.
Preparar el farcit:
En un bol, mesclar les potes picades amb una cullerada d'all i julivert i una quantitat de sobrassada que equilibri el conjunt, sense que predomini cap dels dos ingredients. Assaonar lleugerament.
Farcir i tancar:
Emplenar cada calamar amb la mescla i tancar l'extrem amb un escuradents rodó per evitar que surti durant la cocció.
Cuinar lentament:
Posar un raig d'oli d'oliva en una cassola i disposar els calamars farcits. Afegir el tassó de brandi i cuinar a foc molt suau durant aproximadament 45 minuts, fins que els calamars estiguin tendres i hagin absorbit tot el sabor del guisat.
Recomanacions per gaudir els calamars farcits:
Aquest plat se serveix tradicionalment acompanyat de fritada de patates amb pebres o d'arròs blanc bullit. És perfecte com a plat principal en un menjar d'hivern i destaca especialment quan s'elabora amb sobrassada casolana de matances. També pots afegir un toc de coent si la sobrassada ho permet.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Netejar i preparar els calamars: Retirar acuradament les potes i aletes dels calamars. Netejar els tubs amb aigua freda i reservar. Picar les potes finament.
- Preparar el farcit: En un bol, mesclar les potes picades amb una cullerada d'all i julivert i una quantitat de sobrassada que equilibri el conjunt, sense que predomini cap dels dos ingredients. Assaonar lleugerament.
- Farcir i tancar: Emplenar cada calamar amb la mescla i tancar l'extrem amb un escuradents rodó per evitar que surti durant la cocció.
- Cuinar lentament: Posar un raig d'oli d'oliva en una cassola i disposar els calamars farcits. Afegir el tassó de brandi i cuinar a foc molt suau durant aproximadament 45 minuts, fins que els calamars estiguin tendres i hagin absorbit tot el sabor del guisat.
