Bullit de Peix amb Arròs a Banda
Dos plats en un amb tot el sabor del Mediterrani i el caràcter autèntic de la cuina costanera de l'illa
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Peix i marisc
Plats de cullera i arrossos
No apte per a vegans
No Kosher
Ibiza
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- Oli d'oliva
- 2 unidad de Carxofa
- Safrà
- 1 unidad de Ceba
- 4 unidad de Gra d'all
- 150 gr. de Fesols tendres
- 8 unidad de Patata
- Julivert
- 1.25 kg. de Peix de roca (escórpora, nero, dentut, gall de Sant Pere...)
- Pebre negre
- 1 unidad de Pebrot verd
- Sal
- 1 unidad de Tomàquet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 90 min
Kcal/ració: 750 kcal
Dificultat:
El bullit de peix és el plat mariner per excel·lència a Eivissa. Una recepta nascuda en les cobertes dels llaüts, quan els pescadors cuinaven el peix recentment capturat amb patates i verdures. Avui, aquest guisat ha fet el salt de les barques als restaurants, on se serveix com un menú en dos temps: primer el peix bullit, ruixat amb allioli suavitzat en brou calent, i després un arròs a banda fet amb el mateix brou, acompanyat de sépia i sofregit. Una experiència completa que resumeix l'ànima gastronòmica de la costa eivissenca.
Ingredients per al Bullit de Peix (4 persones):
• 1,2 kg de peix de roca (escórpora, nero, dentut, gall de Sant Pere...)
• 8 patates mitjanes
• 1 ceba
• 1 tomàtiga
• 1 pebre verd
• 4 grans d'all
• 150 g de mongetes verdes
• 2 carxofes
• Unes branques de julivert
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre
• Safrà
Ingredients per a l'Arròs a Banda:
• ½ kg d'arròs
• 1 tomàtiga
• 1 pebre
• 2 grans d'all
• 1 sèpia
• Oli d'oliva
• Brou del bullit reservat
Preparació pas a pas:
Preparar el Bullit de Peix.
En una cassola gran, col·locar les patates pelades i trossejades juntament amb les mongetes verdes, les carxofes netes, la tomàtiga, el pebre, la ceba, els alls pelats, el julivert, un bon raig d'oli, sal i un polsim de safrà.
Afegir aigua suficient per cobrir tots els ingredients i dur a ebullició. Cuinar a foc mitjà durant 5 minuts.
Afegir el peix net i trossejat, col·locar amb cura perquè no es desfaci durant la cocció. Cuinar uns 15 minuts més, fins que el peix estigui al seu punt.
Servir el peix i les verdures en una font gran. En molts casos s'aboca per damunt una mica d'allioli diluït amb part del brou calent.
Preparar l'Arròs a Banda.
En una paellera o cassola plana, sofregir la sèpia trossejada amb oli d'oliva. Afegir el pebre picat, l'all laminat i la tomàtiga ratllada. Deixar sofregir lentament fins que el conjunt estigui ben cuinat.
Afegir l'arròs i donar-li unes voltes perquè absorbeixi el sabor del sofregit.
Abocar el brou colat del bullit fins a cobrir l'arròs, aproximadament dues parts de brou per una d'arròs.
Cuinar a foc fort durant 15 minuts sense remoure, fins que l'arròs estigui sec i al punt.
Recomanacions per gaudir el Bullit de Peix
Aquest plat se serveix en dues parts, primer el peix i després l'arròs, encara que en algunes cases es presenten junts. L'allioli temperat amb brou és gairebé obligatori per enriquir tant el peix com l'arròs. Es recomana un vi blanc sec o un rosat jove per acompanyar.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Preparar el Bullit de Peix En una cassola gran, col·locar les patates pelades i trossejades juntament amb les mongetes verdes, les carxofes netes, la tomàtiga, el pebre, la ceba, els alls pelats, el julivert, un bon raig d'oli, sal i un polsim de safrà.
- Afegir aigua suficient per cobrir tots els ingredients i dur a ebullició. Cuinar a foc mitjà durant 5 minuts.
- Afegir el peix net i trossejat, col·locar amb cura perquè no es desfaci durant la cocció. Cuinar uns 15 minuts més, fins que el peix estigui al seu punt.
- Servir el peix i les verdures en una font gran. En molts casos s'aboca per damunt una mica d'allioli diluït amb part del brou calent.
- Preparar l'Arròs a Banda: En una paellera o cassola plana, sofregir la sèpia trossejada amb oli d'oliva. Afegir el pebre picat, l'all laminat i la tomàtiga ratllada. Deixar sofregir lentament fins que el conjunt estigui ben cuinat.
- Afegir l'arròs i donar-li unes voltes perquè absorbeixi el sabor del sofregit.
- Abocar el brou colat del bullit fins a cobrir l'arròs, aproximadament dues parts de brou per una d'arròs.
- Cuinar a foc fort durant 15 minuts sense remoure, fins que l'arròs estigui sec i al punt.
