Arròs Brut: Un Clàssic amb Història
Gaudeix d'un plat típic de Mallorca, on carns, espècies i verdures es combinen en un arròs fosc i ple de sabor.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Plats de cullera i arrossos
No apte per a vegans
No apte per a vegetarians
No Halal
No Kosher
Mallorca
Ingredients principals
(per a 10 persones)
- 1 dl. de Oli d'oliva
- 300 gr. de Agulla de porc
- 300 gr. de Arròs
- 0.5 cabeza de Cabeces d'all
- 1 ramas de Canyella
- 100 gr. de Ceba
- 250 gr. de Conill
- 100 gr. de Gírgoles
- 50 gr. de Fetge de conill o pollastre
- 150 gr. de Fesols tendres
- 0.5 unidad de Llimona
- 100 gr. de Colom
- 1 manojo de Julivert
- Pebre negre
- 300 gr. de Pollastre
- 5 gr. de Sal
- 100 gr. de Tomàquet de ramallet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 90 min
Kcal/ració: 500 kcal
Dificultat:
L'arròs brut és una recepta mallorquina típica, reconeguda pel seu brou fosc i especiat. El seu origen rural es remunta a la necessitat d'aprofitar ingredients de l'hort i restes de carn de dies anteriors. Tradicionalment, l'arròs brut es prepara amb una mescla de carns —pollastre, conill, porc i fins i tot colom— al costat d'espècies com a canyella, nou moscada i safrà, les quals, juntament amb la picada de fetge, li donen aquest color fosc i sabor intens. Aquest plat se serveix acabat de fer i és ideal per a gaudir-lo en un ambient càlid i familiar.
Ingredients principals (per a 10 persones):
● 300 g d'arròs
● 300 g d'agulla de porc
● 300 g de pollastre
● 250 g de conill
● 100 g de colom
● 100 g de ceba
● 150 g de fesols tendres
● 1/8 de manat de julivert fresc
● 100 g de tomàquet de ramellet
● 5 g de sal i pebre al gust
● ½ llimona
● 1 branca de canyella
● 3 grans d'all
● 1 dl d'oli d'oliva
● 50 g de fetge de conill o pollastre
● 100 g de gírgoles (bolets)
Preparació:
Netejar i trossejar les carns en trossos mitjans, mantenint l'os per a intensificar el sabor.
En una olla gran, daurar les carns una per una en el següent ordre: porc, conill, colom i pollastre. Retirar i reservar.
En la mateixa olla, agregar la ceba picada i deixar suar. Afegir el tomàquet ratllat i cuinar el conjunt durant uns minuts.
Afegir aigua o brou de pollastre suficient per a la cocció de l'arròs. Incorporar les gírgoles en tires i els fesols tendres trossejats. Coure tot durant 25 minuts.
Passat aquest temps, agregar l'arròs i ajustar la sal i el pebre. Afegir la branca de canyella per a donar-li el seu toc aromàtic distintiu.
En una paella petita, daurar el fetge i els alls. Després, picar-los en un morter amb el suc de llimona i el julivert picat per a fer una picada.
Incorporar la picada a l'arròs uns minuts abans que acabi la cocció, per a intensificar el sabor. Rectificar sal i pebre al gust.
Servir ben calent, ideal per a gaudir en una reunió familiar.
Recomanacions per a Gaudir l'Arròs Brut Mallorquí:
L'arròs brut és perfecte per als mesos freds, quan s'aprecien millor els seus sabors profunds i especiats. Se sol acompanyar d'olives mallorquines, pebrots verds en tires trempats, o fins i tot amb ravenets i pastanagues fresques. Com a beguda, un vi negre jove de la regió és el complement ideal per a aquest plat.
Variants del Plat:
L'arròs brut s'adapta a les estacions i les collites:
Arròs brut de matances: Amb més quantitat de carn de porc.
Arròs brut amb esclata-sangs: Inclou aquests fongs de la família dels rovellons, típics de Mallorca a la tardor, per a un toc especial de sabor.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Netejar i trossejar les carns en trossos mitjans, mantenint l'os per a intensificar el sabor.
- En una olla gran, daurar les carns una per una en el següent ordre: porc, conill, colom i pollastre. Retirar i reservar.
- En la mateixa olla, agregar la ceba picada i deixar suar. Afegir el tomàquet ratllat i cuinar el conjunt durant uns minuts.
- Afegir aigua o brou de pollastre suficient per a la cocció de l'arròs. Incorporar les gírgoles en tires i els fesols tendres trossejats. Coure tot durant 25 minuts.
- Passat aquest temps, agregar l'arròs i ajustar la sal i el pebre. Afegir la branca de canyella per a donar-li el seu toc aromàtic distintiu.
- En una paella petita, daurar el fetge i els alls. Després, picar-los en un morter amb el suc de llimona i el julivert picat per a fer una picada.
- Incorporar la picada a l'arròs uns minuts abans que acabi la cocció, per a intensificar el sabor. Rectificar sal i pebre al gust.
- Servir ben calent, ideal per a gaudir en una reunió familiar.
