Amanida de pebres torrats i bacallà: frescor amb gust de tradició
Una recepta senzilla i gustosa amb productes mediterranis, ideal per als dies temperats o com a entrant festiu.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Verdures i hortalisses
Peix i marisc
No apte per a vegans
Illes Balears
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 1 dl. de Oli d'oliva
- 200 gr. de Bacallà salat esfilagarsat
- 2 unidad de Ceba
- 6 unidad de Gra d'all
- Escarola
- Pebre negre
- 4 unidad de Pebrot vermell
- Sal
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 70 min
Kcal/ració: 250 kcal
Dificultat:
L’ensalada de pebres torrats i bacallà és un plat que uneix dos grans pilars de la cuina mediterrània: les verdures torrades i el bacallà salat. El resultat és una ensalada tèbia, plena de matisos, amb la dolçor dels pebres torrats, la intensitat del bacallà esfilagarsat i el toc cruixent i fresc de l’escarola. Tradicionalment servida com a entrant o en àpats lleugers, aquesta recepta és perfecta per a qualsevol època de l’any, tot i que brilla especialment a la primavera i a la tardor.
Ingredients principals (per a 4 persones):
4 pebres vermells grans
2 cebes
6 grans d’all
1 dl d’oli d’oliva verge extra
200 g de bacallà salat esfilagarsat
Unes fulles d’escarola
Sal y pebre bo
Preparació (passa a passa):
Dessalar el bacallà.
Posau el bacallà en un recipient amb aigua freda durant 24 hores, canviant l’aigua diverses vegades per eliminar la sal.
Un cop dessalat, escorreu-lo i tallau-lo en tires fines. Reservau.
Torrar les verdures.
Untau els pebres, les cebes pelades i els alls amb pela amb oli, sal i pebre bo.
Embolicau cada peça amb paper d’alumini i torrau-les dins el forn, prèviament escalfat a 180 °C, durant una hora.
Deixau refredar.
Preparar les verdures torrades.
Pelau els pebres i tallau-los en tires.
Tallau les cebes torrades en juliana.
Xafau els alls per treure’n la polpa.
Mesclau-ho tot dins un bol i condimentau amb sal, pebre bo i un bon raig d’oli d’oliva.
Muntar l’amanida.
Incorporau el bacallà dessalat i esfilagarsat a la mescla de verdures.
Al plat de presentació, col·locau una base de fulles d’escarola, ben netes i eixutes.
Serviu-hi per damunt la mescla de pebres i bacallà, i regau-ho amb un poc més d’oli d’oliva verge extra.
Recomanacions per gaudir l’amanida de pebres i bacallà:
Aquest plat es pot servir temperat o fred, i és ideal com a entrant o com a plat principal en menjars lleugers. Es recomana acompanyar-ho de pa rústic o unes torrades de pa ‘moreno’.
Variants del plat:
Amb olives negres o tàperes: per aportar un punt salí addicional.
Amb ou dur: en rodanxes o ratllat per damunt, afegeix textura i proteïna.
Toc de vinagre: unes gotes de vinagre de Jerez equilibren la dolçor del pebrot.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les illes Balears.
Preparació
- Dessalar el bacallà Posau el bacallà en un recipient amb aigua freda durant 24 hores, canviant l’aigua diverses vegades per eliminar la sal. Un cop dessalat, escorreu-lo i tallau-lo en tires fines. Reservau.
- Torrar les verdures Untau els pebres, les cebes pelades i els alls amb pela amb oli, sal i pebre bo. Embolicau cada peça amb paper d’alumini i torrau-les dins el forn, prèviament escalfat a 180 °C, durant una hora. Deixau refredar.
- Preparar les verdures torrades Pelau els pebres i tallau-los en tires. Tallau les cebes torrades en juliana. Xafau els alls per treure’n la polpa. Mesclau-ho tot dins un bol i condimentau amb sal, pebre bo i un bon raig d’oli d’oliva.
- Muntar l’amanida Incorporau el bacallà dessalat i esfilagarsat a la mescla de verdures. Al plat de presentació, col·locau una base de fulles d’escarola, ben netes i eixutes. Serviu-hi per damunt la mescla de pebres i bacallà, i regau-ho amb un poc més d’oli d’oliva verge extra.
