La Payesa
QUESERíA
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La Payesa: Siete Décadas de Tradición en Queso Artesano
La Payesa es una quesería familiar con más de 70 años de historia, asentada en Alaior y dedicada a preservar la autenticidad del queso Mahón-Menorca. Con técnicas artesanales y un proceso de maduración en cavas de madera, cada pieza captura la esencia de una tradición que pasa de generación en generación. Desde sus inicios en los años 50 hasta hoy, La Payesa es un símbolo de calidad y dedicación.
La Payesa comenzó su andadura en los años 50, cuando el abuelo adquirió un almacén a las afueras de Alaior para expandir el pequeño negocio familiar. En los años 60, los lunes se llenaban de actividad, con payeses que traían su queso en carros de mula para luego distribuirlo a Mallorca, junto con otros productos del campo. Con el tiempo, el negocio creció, y en los años 70, el padre tomó las riendas, centrándose en la producción de queso Mahón-Menorca con leche cruda y métodos tradicionales para garantizar la máxima calidad.
En los 80, La Payesa innovó en maquinaria y se convirtió en la primera empresa familiar en fabricar queso Mahón-Menorca a escala industrial, expandiéndose a una nueva nave en Alaior. El equipo aprendió nuevas técnicas para mejorar la elaboración sin perder las tradiciones que definen el queso. Con el paso de los años, y hoy en su tercera generación, La Payesa ha perfeccionado su proceso, manteniendo altos estándares de calidad y adaptándose a los tiempos sin perder su esencia.
El proceso de elaboración en La Payesa sigue siendo artesano: desde la recolección de leche de vacas frisonas que pastan en prados sostenibles, hasta el moldeado con “fogasser” y la maduración en cavas de madera. Durante esta última fase, el maestro quesero cuida de cada pieza, volteándola y untándola en aceite y pimentón, controlando temperatura y humedad para potenciar los matices de sabor y textura. El resultado es un queso Mahón-Menorca D.O.P. de gran calidad, un reflejo de la herencia y del buen hacer en cada bocado.
