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Rafal Genàs
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De la tierra al molino: la harina de Rafal Genàs
En el corazón agrícola de Ses Salines, la finca Rafal Genàs produce harina ecológica de xeixa, una variedad ancestral de trigo mallorquín. Cultivada y molida en el propio molino de la finca, esta harina integral conserva todas las partes del grano y es ideal para recetas saludables y sabrosas que conectan con la cocina de siempre.
Pep Salvà cultiva cada año xeixa en la finca cerealista de Rafal Genàs, una possessió histórica rodeada por los paisajes tranquilos del sur de Mallorca. Su compromiso con la tierra se refleja en un proceso artesanal: desde la siembra del trigo hasta la molienda en molino de piedra, todo se hace en el mismo lugar, respetando los ciclos naturales y la filosofía ecológica.
La harina conserva el germen, el salvado y el endospermo del grano, lo que le aporta sabor, textura y valor nutricional. Con ella se elaboran desde coques tradicionales hasta bechamel, crepes o masas para pizza. El etiquetado, pensado para reducir residuos, se adapta manualmente a cada formato, fiel al espíritu zero waste. Rafal Genàs forma parte de una red de productores comprometidos con la soberanía alimentaria, la biodiversidad agrícola y una manera de vivir más consciente, donde cada receta es también un acto de memoria y de futuro.
