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PaneNostro
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PaneNostro: volver a amasar como antes
PaneNostro es la visión de un panadero que decidió recuperar el sabor y la calidad de los cereales antiguos, la fermentación lenta y las recetas de siempre. En su obrador del barrio de Sa Gerreria, Peio Zalba y su equipo hornean cada día panes artesanos, saludables y con ingredientes locales.
La historia de PaneNostro empieza en alta mar. Peio Zalba, marino de profesión y panadero por herencia, decidió que era hora de volver a la tierra y dar forma a un sueño. En 2011 fundó PaneNostro, la primera panadería ecológica certificada en Palma. Desde entonces, en su horno se trabaja solo con masa madre, fermentación doble y harinas integrales ecológicas de Mallorca.
En su obrador se respetan los tiempos del cereal, se recuperan trigos antiguos como la xeixa o el blat mollar, y se elaboran panes también sin gluten con teff, arroz o sarraceno. A la carta se suman cocarrois veganos, galletas saludables y dulces con panela o dátiles como únicos endulzantes. PaneNostro también vende cada sábado en el mercado ecológico de Plaza Patines. Un proyecto que defiende el pan como alimento esencial y la tierra como su raíz.
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Plaça Nova de la Ferreria, 6, Centre, Palma, Illes Balears
