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Formatgeria Cas Ferrer de sa Font
LOKALER PRODUZENT
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Formatges Cas Ferrer de Sa Font: Der Geschmack, der aus dem Gras entsteht
Marc Casasnovas führt von seinem Bio-Bauernhof in Ciutadella aus eine kleine Käse-Revolution an. Mit einer regenerativen und lokalen Produktion stellt er handwerklich hergestellten Käse aus der Milch von Menorca-Ziegen – einer Rasse, zu deren Wiederbelebung er beiträgt – und Vermella-Kühen her, wodurch ein einzigartiges, nachhaltiges Produkt mit Identität entsteht.
Formatges Cas Ferrer de Sa Font ist keine gewöhnliche Käserei. Marc Casasnovas hat sein Projekt rund um das Land, die Familiengeschichte und einem zeitgenössischen Blick auf Käse aufgebaut. Seine Spezialität sind Käsesorten aus der Milch einheimischer menorquinischer Ziegen, die mit Milchtechniken hergestellt werden, die zu weichen, aromatischen und zarten Käsesorten führen.
In den Monaten, in denen die Ziegen keine Milch geben, greift Marc auf Bio-Milch von lokalen Vermella-Kühen zurück und bleibt damit seinem Engagement für regenerative Viehzucht und nachhaltigen Anbau treu. Die gesamte Produktion ist ökologisch, ohne tierische Labstoffe und im Einklang mit den Rhythmen der Natur.
Cas Ferrer de Sa Font ist Teil einer Bewegung kleiner Produzenten, die die gastronomische Szene Menorcas verändern. Durch den Direktverkauf auf dem Agrarmarkt von Ciutadella und die Zusammenarbeit mit Köchen und Restaurants haben diese Käsesorten ihren Weg auf die Tische derjenigen gefunden, die die Authentizität und den Geschmack der Region schätzen.
