La Payesa
KäSEREI
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La Payesa: Sieben Jahrzehnte Tradition in handwerklicher Käseherstellung
La Payesa ist eine Familienkäserei mit einer mehr als 70-jährigen Geschichte, die ihren Sitz in Alaior hat und sich der Bewahrung der Authentizität des Mahón-Menorca-Käses widmet. Mit handwerklichen Techniken und einem Reifungsprozess in Holzregalen fängt jedes Stück die Essenz einer Tradition ein, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Seit ihrer Gründung in den 1950er Jahren bis heute ist La Payesa ein Symbol für Qualität und Hingabe.
Die Geschichte von La Payesa begann in den 1950er Jahren, als der Großvater ein Lagerhaus am Stadtrand von Alaior erwarb, um das kleine Familienunternehmen zu vergrößern. In den 1960er Jahren war montags viel los, denn die Bauern brachten ihren Käse mit Maultierwagen, um ihn dort zusammen mit anderen Produkten vom Lande nach Mallorca zu vertreiben. Im Laufe der Zeit vergrößerte sich das Geschäft, und in den 1970er Jahren übernahm der Vater die Leitung und konzentrierte sich auf die Herstellung des Mahón-Menorca-Käses aus Rohmilch und mit traditionellen Methoden, um höchste Qualität zu garantieren.
In den 1980er Jahren revolutionierte La Payesa ihre Maschinen und wurde das erste Familienunternehmen, das Mahón-Menorca-Käse im industriellen Maßstab herstellte, sodass es sich mit einer neuen Halle in Alaior vergrößerte. Das Team lernte neue Techniken zur Verbesserung der Herstellung, ohne dabei die Traditionen, die den Käse auszeichnen, zu verlieren. Im Laufe der Jahre und mittlerweile in der dritten Generation hat La Payesa seinen Herstellungsprozess perfektioniert und dabei hohe Qualitätsstandards aufrechterhalten sowie sich an die Zeit angepasst, ohne dabei seine Essenz zu verlieren.
Der Herstellungsprozess in La Payesa bleibt handwerklich: von der Milchgewinnung von Kühen der Rasse Holstein-Friesian, die auf nachhaltigen Wiesen grasen, bis zur Formung mit „fogasser“ und der Reifung in Holzregalen. In dieser letzten Phase kümmert sich der Käsemeister um jedes Stück, dreht es, bestreicht es mit Öl und Paprikapulver und kontrolliert dabei die Temperatur und Feuchtigkeit, um die Geschmacksnuancen und Textur zu verstärken. Das Ergebnis ist ein hochwertiger Käse der DOP Mahón-Menorca, der das Erbe und Know-how in jedem Bissen widerspiegelt.
