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Formatges Burguera
KäSEREI
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Formatges Burguera: Handwerklich hergestellte mallorquinische Käsesorten
An der Straße, die Campos mit Colònia de Sant Jordi verbindet, im Herzen des ländlichen Mallorcas, verwandelt Formatges Burguera seine Milch in frische, halb gereifte und gereifte Käsesorten und Ricotta. Drei Generationen von Bauern haben eine handwerkliche Herstellung in ihrer eigenen Molkerei perfektioniert, wo die friesischen Kühe mit Sorgfalt und Respekt versorgt werden.
Sebastià und Jaume Burguera geben nicht auf. Erben einer Molkerei, die vor beinahe einem Jahrhundert gegründet wurde, leiten sie heute eine Käserei, wo der Käse aus ihrem Gut und ihren eigenen Kühen entsteht, ohne Zwischenhändler noch Abkürzungen. Das Geheimnis von Formatges Burguera liegt im Boden: Sie bauen ihr eigenes Futter an, melken mit einem Roboter und passen die Fütterung je nach Analyse der Milch an. So erhalten sie hochwertige Rohstoffe, ohne Konservierungsstoffe noch Farbstoffe, die dann in einen sanften, buttrigen und salzarmen Käse umgewandelt werden.
Der beliebteste Käse ist der Frischkäse, der frisch zubereitet geliefert wird. Sie stellen aber auch halb gereiften Käse mit einer Reifezeit von bis zu 60 Tagen, gereiften Käse mit einer Reifezeit von fünf Monaten und alten Käse mit einer Reifezeit von über einem Jahr her. Formatges Burguera ist einer der wenigen Orte auf Mallorca, an denen der komplette Zyklus von der Aussaat bis zur Käseerzeugung noch praktiziert wird. Eine ländliche Geschichte, die keine Verzierungen braucht.
