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Fet a Son Garrova
KäSEREI
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Fet a Son Garrova: Ländlicher Geschmack mit Prinzipien
In der Sierra de Levante, zwischen Weiden und Terrassen, befindet sich Fet a Son Garrova, eine kleine Familienkäserei, wo jeder Käse eine Geschichte erzählt. María und Pedro verwandeln die Milch ihrer eigenen Ziegen und Schafe in einzigartige Stücke: frisch, gereift, „Brossat“, cremig … Sie sind seit 2018 innovativ, ohne dabei den Ursprung und die Tradition zu verlieren.
Was mit einer Ziege zur Säuberung der marjades (Terrassen) anfing, ist zu einer der originellsten Käsereien von Mallorca geworden. Auf Fet a Son Garrova kümmern sich Pedro Soler und María Tortella extensiv um 70 Ziegen und 70 Schafe. Sie melken täglich ihre Tiere, stellen jedes Stück von Hand her und drehen die Formen, wenn es Zeit ist, obwohl sie es in den frühen Morgenstunden machen müssen.
Sie arbeiten mit Rassen wie der Saanenziege, der Murciano-Granadina-Ziege und dem Assafschaf wegen ihres Gleichgewichts zwischen Herstellung und Milchqualität. So entstehen frische Käse ohne Salz, Milchgerinnung, cremige Aufstriche und gereifte Käse mit natürlicher Kruste, einige mit Tintenfischtinte, Basilikum oder Safran. Sie stellen auch sanfte Jogurts und „Brossat“ (eine Art Ricotta) her, die perfekte Nahrung für Sportler.
Bei Fet a Son Garrova wird der gesamte Kreislauf durchlaufen: Sie bauen das Futter an, züchten die Tiere, verarbeiten die Milch und verkaufen sie auf Märkten und Messen auf den Balearen. Sie setzen sich voll und ganz für lokale Produkte und den direkten Kontakt ein. Deshalb arbeiten sie nicht mit Händlern zusammen, sondern der Käufer spricht direkt mit dem Hersteller und das merkt man in jedem Bissen.
