- Startseite
- LOKALES PRODUKT
- WO REGIONALE PRODUKTE ZU FINDEN SIND
- CAVALLERIA NOVA
Cavalleria Nova
KäSEREI
KäSEREI
KäSEREI
KäSEREI
KäSEREI
KäSEREI
Geschmack und Know-how: der Käse von Cavalleria Nova
Cavalleria Nova ist ein menorquinisches Familienanwesen, das sich seit 1899 der handwerklichen Herstellung von Mahón-Menorca-Käse widmet. Hergestellt aus der Rohmilch der eigenen Kühe, die in Freiheit grasen, fängt dieser Käse die Essenz der Insel mit einem einzigartigen und natürlichen Geschmack ein. Die ausgezeichneten und anerkannten Käse von Cavalleria Nova sind ein Spiegelbild des Know-hows und der Leidenschaft für eine jahrhundertealte Tradition.
In Cavalleria Nova ist jeder Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Mahón-Menorca das Ergebnis eines handwerklichen Prozesses und einer täglichen Pflege des Landes und des Viehbestands. Der Käse, der zu 100 % aus roher Kuhmilch hergestellt wird, bewahrt die Aromen und Geschmäcker Menorcas, einer zum Biosphärenreservat erklärte Insel. Die natürliche Ernährung der Kühe und die Sorgfalt, mit der sich Tòfol und Joana um sie kümmern, tragen zur außergewöhnlichen Qualität der Milch bei, die für jedes Stück Käse wichtig ist. Im Laufe der Jahre hat diese Hingabe Cavalleria Nova zahlreich Preise für die hohe Qualität seiner Milch und Produkte eingebracht.
Der handwerkliche Prozess von Cavalleria Nova folgt jedem traditionellen Schritt: vom Melken der Kühe, die frei grasen, bis zur manuellen Herstellung der Stücke mit dem „fogasser“, einem Tuch, das jedem Käse Form und die unverwechselbaren Fältchen verleiht. Während der Reifung wird der Käse gewendet und mit Olivenöl bestrichen, wodurch man so seine Textur und charakteristischen Aromen erhält. Es gibt halbgereifte, gereifte und alte Käse, und jede Art bietet ein unterschiedliches Geschmackserlebnis, von der Weichheit des halbgereiften bis zur Intensität des alten Käses.
Das Engagement für Authentizität und Qualität sind entscheidend bei Cavalleria Nova. Jedes Stück Käse unterliegt strengen Gesundheits- und Qualitätskontrollen, die seine Exzellenz garantieren. Darüber hinaus, die Aufsichtsbehörde der DOP Mahón-Menorca führt regelmäßige Kontrollen durch, um die Echtheit dieses Käses, eines der wertvollsten und beliebtesten Produkte der Insel, zu bestätigen.
