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Das Menorca, das in der Stille grast
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Die Rasse Vermella Menorquina als gastronomischer Botschafter einer einzigartigen Umgebung
Zwischen Trockensteinmauern und grünen Wiesen sind Kühe Teil der Agrarlandschaft im Inneren Menorcas. Seit der Einführung der Rinderhaltung im 18. Jahrhundert bis zur Etablierung der friesischen Rasse im 20. Jahrhundert war die Verbindung zwischen Viehzucht und Territorium von entscheidender Bedeutung. Aus dieser produktiven Umgebung stammt der Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung Maó-Menorca, ein gastronomisches Symbol einer Insel, die ihr ländliches Erbe lebendig hält.
Die sanften, grünen Wiesen Menorcas, die von Trockenmauern umgeben sind und vom Tramuntana-Wind umschmeichelt werden, bilden den natürlichen Rahmen für eine der am stärksten verwurzelten Landschaften der Insel: die der Kühe. Die Anwesenheit dieser Tiere ist nicht nur ein rustikaler Anblick, sondern ein wesentlicher Bestandteil der menorquinischen Agrar- und Ernährungswirtschaft, die direkt mit der Milchproduktion und dem Käse verbunden ist, der den Namen der Insel überall trägt.
Der Ursprung dieser Landschaft geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als der britische Gouverneur Richard Kane Rinder einführte, um die Ernährung und die Fleischversorgung zu verbessern. Im Laufe der Zeit, seit dem 19. Jahrhundert, wurden ausländische Rassen wie die Schweizer und die Niederländer eingeführt, aber erst Mitte des 20. Jahrhunderts setzte sich die friesische Rasse als unbestrittener Spitzenreiter in der Milchproduktion durch. Dies war größtenteils der Entstehung von Unternehmen wie El Caserío oder COINGA zu verdanken, die die Mechanisierung und Modernisierung der Bauernhöfe vorantrieben.
Dennoch verschwand die rote menorquinische Kuh (Vermella Menorquina) mit ihrer rötlichen Farbe und ihrem rustikalen Profil fast. Dank der Bemühungen von Züchtern wie Gabriel Seguí Mercadal und der Gründung des Züchterverbands der menorquinischen Rasse im Jahre 1997 konnte sie wiederbelebt werden. Heute lebt diese einheimische Rasse gemeinsam mit der friesischen Rasse in einem landwirtschaftlichen Ökosystem, das das Gleichgewicht zwischen Tradition und Leistung aufrechterhält.
Der Maó-Menorca-Käse, der seit 1985 durch die Ursprungsbezeichnung geschützt ist, ist das Ergebnis dieser lebendigen und aktiven Landschaft. Hergestellt aus der Milch dieser Tiere, verkörpert er den Geschmack der Insel, der von den Weiden und der Meeresumwelt geprägt ist. Die Paprika, die lokalen Kräuter und die salzige Luft beeinflussen auf subtile Weise das Geschmacksprofil dieses emblematischen Produkts, das ein Symbol der bäuerlichen Kultur und der menorquinischen Küche ist.
Heute steht die menorquinische Viehzucht vor neuen Herausforderungen wie dem Klimawandel und der Notwendigkeit, eine nachhaltige Produktion aufrechtzuerhalten. Doch das Engagement der neuen Generationen, wie es sich bei Veranstaltungen wie der „Fira del Camp“ zeigt, bestätigt, dass diese Landschaft aus Kühen, Gras und Steinen weiterhin ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Seele Menorcas sein wird.
Menorca
