„Die ibizenkische Kartoffel ist nicht irgendeine rote Kartoffel: Sie hat eine Seele, Geschichte und viel Arbeit“

Was ist deine erste Erinnerung an die ibizenkische Landschaft?

Ich bin vor kurzem 65 Jahre alt geworden und meine erste Erinnerung reicht praktisch bis zur Geburt zurück. Ich wohne in demselben Haus, in dem ich geboren wurde, dem Bauernhaus der Familie, das ich als ältestes von drei Geschwistern geerbt habe. Von klein auf habe ich mit allem geholfen: Schafe pflegen, melken, Pferd füttern, inklusive sonntags das Huhn umbringen, um Reis zu machen. So war das Leben in der ibizenkischen Landschaft in den 60er- und 70er-Jahren: Du lebtest von dem, was du auf dem Hof hattest und verkauftest das, was übrig blieb.

Welche Erkenntnisse dieser Generationen wendest du heute in deinem Unternehmen an?

Die Mischung aus Erfahrung und Technologie. Ich habe die beste Maschinerie und ich bin sehr technologisch, aber ich vergesse nie, was ich von den Älteren gelernt habe. Das traditionelle Wissen ist entscheidend. So funktioniert beispielsweise der Anbau nach den Mondphasen, wie es meine Großeltern taten, immer noch. Ich erinnere mich auch an die Einführung des von Stuten gezogenen Pfluges für die Kartoffelernte. Das war eine Revolution. Es geht um die Kombination von alter Weisheit mit der aktuellen Innovation.

Was macht die ibizenkische rote Kartoffel so besonders?

Nachdem sie 40 Jahre lang angebaut wurde, sage ich dir, dass ihr Geschmack von vielen Faktoren stammt: der richtigen Variante, der nährstoffreichen Bodenart, dem salzigen Klima und besonders der traditionellen Weise der Bodenbearbeitung. Es gibt viele rote Kartoffeln, aber nicht alle sind brauchbar. Wir probieren jährlich zahlreiche Sorten aus, und nur zwei von ihnen erfüllen die Bedingungen, um als „ibizenkische Kartoffeln“ angesehen zu werden. Es geht nicht nur um die Farbe: Es ist der Geschmack, die Textur, die Art und Weise der Zubereitung ... Gerichte wie der Bullit de Peix wären ohne die rote Kartoffel nicht dasselbe.

Wie sieht die traditionelle Anbauweise aus, die ihr befürwortet?

Es kommt auf die Rotation an. Der Kartoffelanbau auf derselben Fläche sollte nur alle drei bis vier Jahre erfolgen, um Schädlinge zu vermeiden und die Bodenqualität zu erhalten. Bei einer jährlichen Wiederholung hat man mehr Käfer und Probleme. Traditionell baut man verschiedene Pflanzen an: beispielsweise zuerst Gemüse, dann Getreide und dann lässt man die Sonne den Boden säubern. So werden Nährstoffe auf natürliche Weise zurückgewonnen und der Bedarf an chemischen Behandlungen verringert. Es ist nachhaltiger, gesünder und ermöglicht bessere Produkte.

Welche Rolle spielt diese Kartoffel in der traditionellen Küche Ibizas?

Sie ist entscheidend. Es gibt Rezepte, die nicht dasselbe ohne sie wären. Die ibizenkische Kartoffel verleiht dem Gericht die richtige Textur und den richtigen Geschmack. Ein Bullit de Peix beispielsweise verfällt, wenn man eine andere Kartoffel verwendet: Sie wird anders gekocht, sie hält sich nicht gleich gut. Die Köche, die in großen Mengen arbeiten - wie ein Freund, der Bullit für 500 Personen zubereitet - brauchen Sicherheit und diese Kartoffel gibt sie. Tatsächlich enthalten viele ibizenkische Gerichte bis zu 30 % Kartoffeln, und wenn dieser Anteil nicht gut ist, misslingt das Gericht.

Und was hältst du von der Bewahrung dieses lokalen Produkts und seiner Umgebung?

Ich glaube, es ist unser Rettungsring als Volk. Ich begann mit drei Angestellten und jetzt habe ich nahezu 50 Hektar in Produktion. Wenn ich nicht mit lokalen Produkten arbeiten würde, wäre es angesichts von Giganten wie Mercadona oder Eroski nicht sinnvoll. Das balearische Gesetz über lokale Produkte hilft, aber es gibt auch viele Herausforderungen: Personalmangel, Unterkünfte für die Arbeiter, Investitionen in Maschinen ... Ohne dies ist die Pflege des ländlichen Raums nicht machbar. Und ja, es ist schön, über die Landschaft zu reden, aber die Arbeit auf dem Land kostet Geld, Mühe und viel Logistik.

Welche Rolle spielt die Nachhaltigkeit in eurem Unternehmen?

Sie ist wichtig. Viele früher gebräuchliche Pflanzenschutzmittel sind inzwischen verboten, weil sich herausgestellt hat, dass sie gesundheitsschädlich sind. Deshalb beruht die Nachhaltigkeit auf Fruchtfolge, Kulturpflanzenvielfalt und der Vermeidung von Monokulturen, die den Boden verarmen lassen und den Einsatz von mehr Chemikalien erzwingen. Ich bevorzuge eine natürlichere Produktion, auch wenn sie komplexer ist. Wir setzen uns dafür ein, dass auf demselben Hof verschiedene Pflanzen angebaut werden: Wassermelone, Melone, Kürbis, Tomate ... So reguliert sich der Boden selbst und die Produkte sind gesünder.

Wie siehst du den heutigen Agrarsektor auf Ibiza? Gibt es einen Generationswechsel?

Ehrlich gesagt, sehr wenig. Als ich begann, gab es mehr als 80 Kartoffelbauer. Heute gibt es nur noch sehr wenige von uns. Wir produzieren 40 % aller Saatkartoffeln auf der Insel. Früher ging man durch Santa Eulalia und sah alles bepflanzt, aber jetzt ist alles verlassen. Es ist traurig, aber so ist es. Die jungen Leute finden es nicht attraktiv, auf dem Land zu arbeiten. Sie bevorzugen andere Sektoren. Und selbst wenn man Arbeitskräfte von außerhalb holt, ist es ohne Unterkunft und Arbeitsbedingungen sehr schwierig für sie zu bleiben. Wir brauchen neue Ideen und wirkliche Unterstützung, wenn wir das Land am Leben erhalten wollen.