Lammzucht in Calvià: Tradition, harte Arbeit und Nachhaltigkeit gegenüber dem Tourismus

Wie waren deine Anfänge auf dem Land?

Ich bin im wahrsten Sinne des Wortes auf dem Feld geboren. Ich bin die dritte Generation meiner Familie, die sich der Landwirtschaft und der Schafzucht widmet. Seit meiner Kindheit habe ich mit Tieren gelebt und das Handwerk erlernt, indem ich meinen Ältesten bei der Arbeit zugesehen habe. Meine Anfänge waren zwischen Tieren, Futter und Ackerland. Für mich liegt das Landleben im Blut.

Wusstest du schon immer, dass du dich diesem Leben widmen wolltest?

Ja, ich hatte damals andere Möglichkeiten, aber ich habe sie immer sehr schnell verworfen. Schon als Jugendlicher fühlte ich mich von der ländlichen Welt, den Tieren und der Bewirtschaftung des Landes angezogen. Ich habe nie an meiner Berufung gezweifelt. Ich war mir sicher, dass ich davon leben wollte, und ich habe mein ganzes Leben lang auf dieses Ziel hingearbeitet. Es war nicht einfach, aber ich kann mir nicht vorstellen, etwas anderes zu tun.

Wie ist dein Betrieb zurzeit organisiert?

Unser Betrieb basiert hauptsächlich auf der Schafzucht für die Fleischproduktion. Außerdem bauen wir typische mallorquinische Produkte wie Mandeln und Johannisbrot an. Wir säen auch Futterpflanzen und Getreide für die Fütterung des Viehs. Es handelt sich um einen gemischten Betrieb mit einem eher traditionellen Ansatz, der jedoch stets das Gleichgewicht zwischen Produktivität und Nachhaltigkeit sucht und die verfügbaren Ressourcen optimal nutzt.

Wie lassen sich Tradition und Innovation heute in der Landwirtschaft miteinander kombinieren?

Heutzutage ist es unerlässlich, sich an die neuen Zeiten anzupassen. Wir haben Technologien wie Geolokalisierungssysteme für Vieh oder selbstgesteuerte Maschinen für eine effizientere Aussaat eingeführt. Anfangs ist es schwierig, aber es ist eine sehr wertvolle Hilfe. Allerdings dürfen wir dabei die Tradition nicht vergessen. Die Erfahrung unserer Großeltern lehrt uns Dinge, die Maschinen nicht können. Es ist eine Ergänzung, aber kein Ersatz.

Wie wichtig sind diese traditionellen Praktiken?

Sie sind unerlässlich. Unsere Großeltern hatten keinen Zugang zu Technologie, aber sie standen vor den gleichen Problemen wie wir und konnten das Feld wie kein anderer lesen. Dieses gesammelte Wissen ist ein Schatz. Es ermöglicht es, Probleme vorauszusehen und die Umgebung besser zu verstehen. Die Bewahrung dieser Praktiken ist nicht nur eine kulturelle, sondern auch eine praktische Frage. Durch die Kombination mit modernen Hilfsmitteln lässt sich die Bewirtschaftung erheblich verbessern.

Wie sieht die Schafzucht auf Mallorca heute aus?

Die Schafzucht wird hier immer schwieriger. Sie erfordert Berufung und Ausdauer. Es ist eine sehr anspruchsvolle Arbeit rund um die Uhr. Hinzu kommt der Klimawandel mit lang anhaltenden Dürren, die das Weiden erschweren. Es ist ein Beruf, den nur derjenige ausübt, der ihn wirklich als Lebensform empfindet. Viele Betriebe verschwinden aufgrund fehlender Nachfolge und widriger Bedingungen.

Wie ist die aktuelle Lage auf dem Markt für mallorquinisches Lammfleisch?

Der Verkauf von Lammfleisch war hinsichtlich der Vermarktung des Produkts nie ein Problem. Die Herausforderung war immer der Preis, der jahrelang weit unter dem lag, was er sein sollte. Inzwischen haben sich die Preise glücklicherweise verbessert, sodass wir etwas stabiler arbeiten können. Mallorquinisches Lammfleisch ist ein frisches Produkt, das nicht wie andere Erzeugnisse gelagert werden kann, weshalb es schnell verkauft werden muss.

Wird weniger Lammfleisch als früher verzehrt?

Ja, wir stellen jährlich einen Rückgang des Verbrauchs fest, sowohl auf lokaler als auch auf nationaler Ebene. Es wird immer weniger zu Hause gekocht, man sucht nach schnellen Gerichten, und die Zubereitung von Lammfleisch erfordert Zeit. Mittlerweile ist es eher ein Produkt für die Gastronomie als für den häuslichen Verbrauch. Es wird nur noch zu bestimmten Anlässen oder in traditionellen Gerichten wie Empanadas verwendet.

Was ist nötig, um die Qualität von Lammfleisch zu gewährleisten?

Die Ernährung ist alles. Unsere Tiere weiden auf Feldern mit Gräsern, Hülsenfrüchtler und Wildkräutern, was zu einem schmackhaften Fleisch mit eigener Identität führt. Auch die Gesundheitsüberwachung ist von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass das Fleisch mit allen Garantien zum Verbraucher gelangt. Schließlich handelt es sich um ein Lebensmittel, und Sicherheit ist genauso wichtig wie Geschmack.

Und wie sieht es mit der Nachhaltigkeit aus? Welche Maßnahmen ergreift ihr?

Die extensive Viehzucht, die wir betreiben, ist an sich schon eine Form der Nachhaltigkeit. Unsere Schafe tragen dazu bei, die Weiden sauber zu halten, Brände zu verhindern und das Gleichgewicht der Ökosysteme zu bewahren. Im Gegensatz zu anderen, intensiveren Modellen arbeiten wir im Einklang mit dem Land. Wir setzen auf Praktiken, die die Umwelt respektieren und die ländliche Identität stärken.

Warum ist es wichtig, auf lokale Produkte zu setzen?

Weil der Verbraucher wissen muss, was er isst und woher es kommt. Wenn man auf lokale Produkte setzt, konsumiert man nicht nur frische Produkte aus der Region, sondern unterstützt auch die Landwirte und Viehzüchter, die die Landschaft, die Traditionen und die ländliche Wirtschaft erhalten. Es ist eine Art, das Land zu bewahren und sich gegen ein globalisiertes Modell zu wehren, das weder Nachhaltigkeit noch Identität versteht.

Wie siehst du die Zukunft der Landwirtschaft auf Mallorca?

Die größte Herausforderung besteht darin, jungen Menschen die Landwirtschaft als eine Option für ein würdiges Leben nahezubringen. Wir müssen dafür sorgen, dass die Betriebe rentabel sind und dass ihnen reale Bedingungen geboten werden, um anzufangen. Zudem stehen wir vor der Herausforderung des Klimawandels, der uns zwingt, viele Dinge zu überdenken. Aber wenn der politische Wille, die Ausbildung und das Engagement vorhanden sind, gibt es noch Hoffnung für eine lebendige Landwirtschaft, die an die neuen Zeiten angepasst ist.