Cafè Caleta
Una beguda ritual nascuda a la costa de Sa Caleta que se serveix ben calenta com a punt final de les grans menjades
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Rebosteria i postres
No recomanat per a diabètics
No Halal
No Kosher
Ibiza
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 0.5 l. de Aigua
- 250 gr. de Sucre
- 1 l. de Brandi
- 400 gr. de Cafè
- 1 ramas de Canyella
- 1 puñado de Grans de cafè
- 1 unidad de Pell de llimoa
- 1 l. de Rom
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 20 min
Kcal/ració: 175 kcal
Dificultat:
El cafè caleta és un dels rituals més peculiars d'Eivissa. Nascut fa més d'un segle a la costa de Sa Caleta de la mà d'un pescador, aquest cafè amb rom i brandi es va popularitzar ràpidament i va començar a servir-se durant les matances del porc i altres celebracions familiars. Avui, la seva essència continua viva com a colofó de menjars copiosos, tant en cases pageses com en restaurants tradicionals. Amb un toc de pell de cítrics, canyella i l'efecte visual del flamejat, el cafè caleta és tant un espectacle com una beguda de sabor profund.
Ingredients principals:
• 400 g de cafè molt
• ½ litre d'aigua
• 1 ampolla de brandi
• 1 ampolla de rom
• 250 g de sucre
• Pell d'1 llimona
• Pell d'1 taronja
• 1 branca de canyella
• Un grapat de grans de cafè
Preparació pas a pas:
Preparar el cafè.
Bullir l'aigua, afegir el cafè molt i apagar el foc immediatament. Deixar infusionar uns minuts i reservar.
Caramel·litzar el sucre.
En una olla gran i resistent a la calor, fondre el sucre fins a obtenir un caramel daurat.
Incorporar l'alcohol i les aromes.
Afegir el brandi i el rom. Quan comenci a bullir, agregar les pells de llimona i taronja, els grans de cafè i la canyella.
Flamejar.
Amb molta cura, prendre foc a la mescla amb un fósfor o encenedor llarg. Remenar suaument mentre crema. La flama anirà tornant-se blava. Quan s'apagui gairebé per complet, afegir el cafè infusionat reservat.
Servir calent.
Filtrar si es desitja i servir molt calent en tasses petites.
Recomanacions per gaudir el Cafè Caleta:
Ideal com a digestiu després d'un menjar abundant, el cafè caleta no només es beu, es viu. El moment del flamejat és un ritual que reuneix els comensals. Pot acompanyar-se de bunyols, torrons o qualsevol dolç tradicional de l'illa.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears a Eivissa.
Preparació
- Preparar el cafè: Bullir l'aigua, afegir el cafè molt i apagar el foc immediatament. Deixar infusionar uns minuts i reservar.
- Caramel·litzar el sucre: En una olla gran i resistent a la calor, fondre el sucre fins a obtenir un caramel daurat.
- Incorporar l'alcohol i les aromes: Afegir el brandi i el rom. Quan comenci a bullir, agregar les pells de llimona i taronja, els grans de cafè i la canyella.
- Flamejar: Amb molta cura, prendre foc a la mescla amb un fósfor o encenedor llarg. Remenar suaument mentre crema. La flama anirà tornant-se blava. Quan s'apagui gairebé per complet, afegir el cafè infusionat reservat.
- Servir calent: Filtrar si es desitja i servir molt calent en tasses petites.
