- Inici
- EXPERIÈNCIES
- HISTÒRIES I REPORTATGES
- APOSTEM PER LES VARIETATS AUTÒCTONES, SÓN PART IMPORTANT DEL NOSTRE PATRIMONI
Apostem per les varietats autòctones, són part important del nostre patrimoni
REPORTATGE
REPORTATGE
REPORTATGE
REPORTATGE
REPORTATGE
REPORTATGE
Esperanza Nadal, enòloga i directora de Vins Nadal, considera fonamental aplicar un enfocament sostenible a tota la seva producció.
Esperanza Nadal representa la quarta generació familiar al capdavant de Vins Nadal, fundada el 1932. Des de 2002 la seva labor ha transformat l'empresa, centrant-se en l'elaboració de nous brous i en el cultiu ecològic del raïm. Formada a Espanya, França i Xile; desprèn coneixement i passió per un sector en evolució.
Pregunta: Què significa per a tu estar al capdavant d'un celler amb tanta història?
Resposta: Estar al capdavant de Vins Nadal és una gran responsabilitat. Representa l'esforç i la dedicació de generacions abans de mi, començant amb el meu besavi en 1932. És la meva responsabilitat innovar i adaptar el celler als temps moderns. El vi és una cosa que forma part de mi des de petita. El viu d'una forma molt natural, m'agrada.
Pregunta: Com definiries el món del vi?
Resposta: El vi és cultura, identitat i patrimoni. A més és un producte meravellosament viu que està en contínua evolució. Al mateix temps, el mercat també va evolucionant i canviant. Per això has d'estar actualitzant-te i formant-te constantment.
Pregunta: Des que dirigeixes el celler, quins són els canvis més significatius que heu impulsat?
Resposta: Treballem molt més amb la varietat autòctona. Principalment amb mantonegro que és el vaixell almirall del celler i de la zona de Binissalem. També prensal i giró. Ara mateix estem en un procés de transformació de vinyes en el qual passarem de cabernet, merlot i syrah a escursac, esperó de gall i vinyater. Això deriva en l'elaboració de nous brous que no havíem fet anteriorment. Es tracta de destacar i preservar el nostre patrimoni vitícola.
Pregunta: Fins a quin punt pesa la tradició?
Resposta: No pesa en absolut. No he de mantenir cap equilibri entre una cosa i l'altra. Cal anar avançant, cal anar adaptant-se als temps, mantenint sempre una tipicitat. Per exemple, en tema d'elaboració, el que feia el meu avi no té res a veure amb el que es fa actualment. El que sí que és important mantenir és la identitat pròpia del celler.
Pregunta: Quina és la vostra identitat?
Resposta: Es basa en la història que tenim. Es tracta de mantenir la tipicitat i el celler tal qual l'hem trobat: respectuosa amb el medi ambient, amb els quals convivim aquí dins i amb els quals ens visiten fugint de masses i productes estàndard.
Pregunta: Fins a quin punt és important enfocar-se cap a la sostenibilitat?
Resposta: Apliquem un enfocament mediambiental per qüestió de principis. Per això ens centrem en la viticultura regenerativa. En aquest sentit, hem passat a mantenir cobertes vegetals, utilitzem fem purament animal i plantem fruiters i plantes aromàtiques per a generar biodiversitat. Hem de mantenir els sòls vius perquè la planta deixi de dependre de subministraments químics i derivats. Així el raïm és millor i la planta més resistent.
Pregunta: Què comparteixen els vins de la DOP Binissalem?
Resposta: El sòl de la zona de Binissalem és molt característic. Són sòls profunds amb moltes roques. Tot això ve d'estar en els contraforts de la Serra de Tramuntana. Això li dona moltíssima riquesa al terreny de la zona. Aporta als vins una calidesa única que es manifesta de maneres diferents en funció del tipus de vi i del celler.
Mallorca
