Tumbet Mallorquí: L'Essència de l'Horta Mediterrània
Un plat tradicional que aprofita els millors productes de la terra, combinant verdures fresques amb una saborosa salsa de tomàquet en una greixonera de fang.
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
RECEPTA
Verdures i hortalisses
No recomanat per a diabètics
Mallorca
Ingredients principals
(per a 4 persones)
- 300 gr. de Oli d'oliva
- 250 gr. de Albergínia
- 1 unidad de Cabeces d'all
- 250 gr. de Carabassó
- Llorer
- 300 gr. de Patata
- Pebre negre
- 100 gr. de Pebrot vermell
- 100 gr. de Pebrot verd
- Sal
- 1 l. de Salsa de tomàquet
Consum preferent
- Abril, Agost, Desembre, Gener, Febrer, Juliol, Juny, Març, Maig, Novembre, Octubre, Septembre
Temps total: 90 min
Kcal/ració: 400 kcal
Dificultat:
El tumbet mallorquí és un plat icònic de la cuina de Mallorca, nascut de la necessitat d'aprofitar els excedents dels horts estacionals. El seu origen es remunta al segle XVI, quan ingredients com les patates i els tomàquets, portats del Nou Món, es van integrar en la dieta espanyola. Aquesta recepta és una deliciosa mescla de verdures fresques – patates, albergínies, carabassins i pebrots – que es cuinen lentament en una cassola de fang. El seu nom, "tumbet", prové de la tècnica de "tombar-lo", és a dir, voltejar els ingredients per a aconseguir una textura uniforme.
Ingredients principals:
300 g de patates
250 g de carabasseta
250 g d'albergínies
100 g de pebrot vermell
100 g de pebrot verd
3 grans d'all
300 g d'oli d'oliva
1 litre de salsa de tomàquet
Sal, pebre i llorer al gust
Preparació:
Pelar i tallar les patates en rodanxes fines.
Rentar i tallar les albergínies i els carabassins en rodanxes. Salar tots dos ingredients i deixar-los reposar per a llevar l'amargor.
Netejar i tallar els pebrots en trossos quadrats.
Escalfar l'oli en una paella i fregir les patates fins que estiguin daurades. Escórrer-les bé i col·locar-les en una greixonera de fang, assaonant amb sal i pebre.
En el mateix oli, fregir les albergínies i escórrer-les. Col·locar-les sobre les patates en la cassola.
A continuació, fregir els carabassins, escórrer-los i afegir-los sobre les albergínies.
Daurar els alls picats finament en l'oli restant i afegir el llorer i els pebrots. Fregir durant uns minuts.
Incorporar la salsa de tomàquet a la paella, rectificar la sal i deixar que es cuini tot durant uns minuts.
Abocar la mescla de tomàquet i pebrots sobre les verdures a la greixonera de fang i enfornar a 180 °C durant 15-20 minuts perquè els sabors s'integrin completament.
Recomanacions per a Gaudir el Tumbet Mallorquí:
El tumbet és ideal per a gaudir durant l'estiu, quan les verdures fresques de temporada estan al punt òptim. Tradicionalment, se serveix acompanyat de llom a la planxa o ous ferrats, convertint-se en un plat complet. També pot gaudir-se com a acompanyament de carns o peixos a la graella.
Variants del Plat:
Per a una versió més lleugera, es poden rostir les verdures en lloc de fregir-les, reduint la quantitat d'oli.
Aquesta recepta ha estat elaborada pels xefs de la prestigiosa Escola Balear d'Hostaleria de les Illes Balears.
Preparació
- Pelar i tallar les patates en rodanxes fines.
- Rentar i tallar les albergínies i els carabassins en rodanxes. Salar tots dos ingredients i deixar-los reposar per a llevar l'amargor.
- Netejar i tallar els pebrots en trossos quadrats.
- Escalfar l'oli en una paella i fregir les patates fins que estiguin daurades. Escórrer-les bé i col·locar-les en una greixonera de fang, assaonant amb sal i pebre.
- En el mateix oli, fregir les albergínies i escórrer-les. Col·locar-les sobre les patates en la cassola.
- A continuació, fregir els carabassins, escórrer-los i afegir-los sobre les albergínies.
- Daurar els alls picats finament en l'oli restant i afegir el llorer i els pebrots. Fregir durant uns minuts.
- Incorporar la salsa de tomàquet a la paella, rectificar la sal i deixar que es cuini tot durant uns minuts.
- Abocar la mescla de tomàquet i pebrots sobre les verdures a la greixonera de fang i enfornar a 180 °C durant 15-20 minuts perquè els sabors s'integrin completament.
