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Pescado y marisco de temporada
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¿Por qué consumir pescado y
marisco de temporada?
Respeto a los Ciclos de Reproducción (Vedas)
Es el argumento más importante desde el punto de vista ético y ecológico.
1. Protección de las especies
Cada especie tiene su época de desove. Consumir pescado de temporada garantiza que no estamos interfiriendo en el momento en que las poblaciones se están regenerando.
2. Tallas mínimas
Al respetar la temporada, nos aseguramos que el pescado ha tenido tiempo de crecer y reproducirse al menos una vez antes de ser capturado.
Calidad de la Vianda
El estado biológico del pescado influye directamente en cómo sabe en tu plato.
1. Punto de grasa óptimo
Antes de desovar, los pescados acumulan reservas de grasa (omega-3). Es en aquel momento cuando su vianda es más sabrosa y jugosa. Un pescado "puesto-desove" suele estar más flaco, con la carne más blanda y menos sabrosa.
2. Alimentación estacional
El sabor del marisco, como el de las gambas o las langostas, cambia según la disponibilidad de plancton y nutrientes en el agua en determinadas épocas del año.
Reducción de la Pesca de Arrastre Intensiva
La estacionalidad fomenta el uso de artes de pesca menores y más selectivas.
1. Artesanal vs. Industrial
Muchas especies de temporada (como el "Raor" en septiembre o la "Llampuga" en otoño en Baleares) se pescan con métodos tradicionales que malogran mucho menos el fondo marino que las grandes redes de arrastre que operan todo el año.
2. Menos descartes
Al pescar lo que abunda en aquel momento, se generan menos capturas accidentales de especies que después se devuelven muertas en el mar.
Frescura Máxima y Menos Manipulación
El pescado de temporada suele ser de proximidad (Km 0).
1. Cadena de frío corta
Un pescado de temporada llega a la lonja en horas. El pescado que se ofrece fuera de temporada suele venir de caladeros lejanos (congelado o refrigerado durante días) o requiere un procesamiento químico para mantener su aspecto "fresco".
2. Sin conservantes
Se evita el uso de sulfitos y otros aditivos necesarios para alargar la vida útil del marisco que viaja miles de kilómetros.
El precio: La democratitzación del lujo
El mar es caprichoso, pero cuando hay abundancia de una especie, el precio baja drásticamente.
1. Excedentes naturales
En plena temporada de "Mollera" o "Esparrall", el precio por kilo es una fracción de lo que costaría un pescado de importación o una especie fuera de su ciclo.
2. Variedad en la dieta
Obligarte a comer lo que hay en cada mes te permite descubrir pescados menos conocidos pero exquisitos que normalmente ignoramos en favor del salmón o la corvina de piscifactoría.
Dónde comprar pescado y marisco de temporada?
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Con más de 700 años de historia, el Mercado de Sineu es un referente en Mallorca. Cada miércoles, de 8:00 a 14:00 h, el centro del pueblo se llena de vida con frutas, verduras, quesos, embutidos, vinos, productos artesanales y herramientas para el campo. Es el único mercado semanal de la isla que aún expone animales de granja, manteniendo viva una tradición que se remonta a la época islámica.
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